Tue, 28.09

Petë mit Spinat und Schafskäse

Ein typisch albanisches Rezept für den neuen Kochevent von Tobias zu finden, war gar nicht so einfach. Nach einigen Recherchen im Internet entschied ich mich dafür, eine Petë zu backen, auch Pide oder Pite genannt. Darunter versteht man eine Art albanische gedeckte Pizza, die aus mehreren Hefeteigschichten besteht, und mit allem möglichen gefüllt werden kann, z.B. mit Lauch, Schmand, Zwiebeln, Spinat, Feta, Bohnen oder Grünkohl. Ich entschied mich für eine Mischung aus Schmand, Feta, Spinat und Frühlingszwiebeln. Anregungen für meine Petë holte ich mir unter anderem hier, hier und hier.

Zuerst bereitet man einen weicheren Hefeteig zu, den man dann in dünnen runden Schichten ausrollt, jeweils mit zerlassener Butter bepinselt und erst mal die Hälfte der Kreise in einer runden Backform übereinander stapelt. In Albanien nimmt man hierfür eine sogenannte Tepsi (hier habe ich ein Foto davon gefunden), bei mir war´s einfach meine runde Tortenspringform.

Anschließend füllt man die Gemüse-Käse-Mischung hinein und bedeckt alles mit der zweiten Hälfte der Teigkreise. Goldbraun im Ofen gebacken, duftet es herrlich nach Fetakäse und frischem Hefeteig, und schmeckt einfach oberlecker  Die Teigschichten erinnern mich an Plunderteig, oben schön knusprig, und innen total saftig die aromatische Fülle – da zahlt sich die Arbeit richtig aus mit dem Ausrollen der vielen Teigschichten! So, hier ist mein Rezept für den 12. mediterranen Kochevent:

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 großzügige Prise Salz
• 3 EL neutrales Öl
• 5 EL Milch

• 1 Packung Fetakäse (ca. 200 g)
  
• 1 Becher Schmand (ca. 200 g)
• 3 Hände voll Blattspinat, geputzt
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel

• etwa 50 g zerlassene Butter

Zubereitung:

Die Milch leicht erwärmen und den Zucker einrühren. Die Hefe hineinbröckeln, umrühren und ein paar Minuten stehen lassen bis sich erste kleine Blasen zeigen.

Das Mehl, das Öl und das Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemischung zugeben und etwa 280-300 ml lauwarmes Wasser zufügen; kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten, eventuell mehr Mehl einarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Währendessen bereitet man die Füllung zu: die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, und mit dem Schmand in eine Schüssel geben. Den Feta-Käse darüber bröseln, den Spinat hacken. Alles gut vermischen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, und auf einer leicht bemehlten Fläche in 16 gleich große Teile teilen. Jedes Teil zu einer kleinen Kugel formen und dann auf ca. 15 – 20 cm Durchmesser ausrollen. Gut mit Mehl bestauben damit sie nicht kleben. Dann jeden Fladen dünn mit der flüssigen Butter bestreichen und die Fladen in 2 gleich großen Stapeln übereinanderlegen (sprich 2 Stapel à 8 Fladen).

Den ersten Stapel mit einem Nudelholz auf die Größe der Backform ausrollen und in die gut gefettete Form legen. Nun die Füllung darauf verteilen, mit einem Spatel verstreichen. Den zweiten Teigstapel genau so wie den ersten ausrollen und auf die Füllung legen. Mit Butter bepinseln.

Die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen das Backrohr auf 250°C vorheizen. Nachdem sich das Volumen der Petë etwas vergrößert hat, schneidet man es mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rauten.

Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, und sofort die Hitze auf etwa 200-210 Grad reduzieren.

Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist, lässt man etwa 4 EL Butter in einer kleinen Pfanne bräunlich werden  und mischt es mit der gleichen Menge Wasser und einer Prise Salz. Aufpassen, das kann spritzen!  Damit pinselt man die Oberfläche der Petë ein und bedeckt es mit einem Küchentuch. Noch mindestens 10 Minuten so stehen lassen, damit es nun, während es etwas abkühlt, wieder weicher wird.

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