Tue, 26.10

Bratnudelnester mit gebratenem Schweinefleisch

Ich weiß, schon wieder mal ein chinesisches Gericht – aber diese Küche schmeckt doch einfach zu köstlich

Für die Bratnudelnester kocht man zuerst Eiernudeln weich, mischt sie mit etwas Sesamöl und lässt sie in kleinen Formen in flachen  Nestern abkühlen. In Öl werden sie dann knusprig gebraten. Sehr sehr lecker, und die Konsistenz knackig und mal was anderes als die ewigen gekochten Nudeln als Beilage.

Dazu brät man marinierte Schweinefilet-Stückchen rundherum an und lässt sie mit blanchierten Zuckerschoten in einer Sauce aus Austernsauce, Ingwer, Frühlingszwiebel, Fleischbrühe, Reiswein und Sojasauce kurz köcheln. In die Mitte der Nudelnester gegossen, sehr interessant das Gericht. Durch die Sauce werden die Nudelnester nämlich unten schon weich und nehmen die aromatische Sauce auf, und oben bleiben sie total knackig. Mhmmm ^-^

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Nudelnester:

• 175 g getrocknete Eiernudeln
• 1 TL Sesamöl

Für das marinierte Fleisch:

• 350 g Schweinefilet
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Reiswein
• 1/2 TL Zucker
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 EL Speisestärke
• 1/2 TL Sesamöl

Für die Sauce:

• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 1 fein gehackte Frühlingszwiebel
• 325 ml chinesische Fleischbrühe
• 3 EL Austernsauce
• 1 EL Shaoxing Reiswein
• 1/2 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Sesamöl
• 1 EL Speisestärke

Außerdem:

• 100 g küchenfertige Zuckerschoten
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Für die Nudelnester die Eiernudeln nach Packungsanleitung weichkochen, abgießen und mit dem Sesamöl vermischen. In 4 große oder 8 kleine Formen mit flachem Boden geben und abkühlen lassen.

Das Fleisch in 2 cmm dicke und 4 cm große Scheiben schneiden und mit allen Zutaten für die Marinade vermischen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Währendessen die Zuckerschoten in kochendem Wasser 15 Sekunden blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Beiseite legen.

In einem Wok etwa 2 EL Öl stark erhitzen und die Nudelnester nacheinander aus den Formen hneinstürzen, beidseitig knusprig braun braten. Auf einen Teller stürzen, und im Backrohr warm halten.

Den Wok wieder erhitzen, etwas Öl zugeben und das Fleisch portionsweise 1-2 Minuten rundherum gut anbraten, bis es die Farbe verändert hat. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Öl bis auf 2 TL aus dem Wok gießen, darin nun für die Sauce den Ingwer und den Frühlingszwiebel etwa 10 Sekunden braten, bis sie duften. Die restlichen Zutaten bis auf die Speisestärke für die Sauce zugeben und aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und damit die Sauce kurz eindicken lassen.

Fleisch und Erbsenschoten zufügen, gut vermengen, alles nochmals heiß werden lassen und auf den Nudelnestern angerichtet servieren.

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