Mon, 11.10

Gyūhi ぎゅうひ

So, nach dem Shiro-An stand als nächstes die Herstellung von Gyūhi am Programm, welches auf deutsch übersetzt “Kuh-Haut” bedeutet. Ursprünglich kommt es aus China, wo es zu traditionellen Festen hergestellt wurde. Gyūhi ist eine Mochi-Art, aber viel elastischer und weicher, und man stellt es nur für Süßigkeiten her. Neben dem Shiro-An ist es die Hauptzutat des Nerikiri, dem japanischen “Marzipan”, welches für viele Wagashi verwendet wird.

Um Gyūhi herzustellen, löst man Zucker in Wasser auf und erhitzt es. Nun rührt man vorsichtig nach und nach Klebreismehl unter, bis die Masse schön lange Fäden zieht und super elastisch ist. Das geht ganz schön in die Arme

Zutaten:

• 100 g feiner weißer Zucker
• 100 g Klebreismehl
• etwas Kartoffelstärke

Zubereitung:

Zuerst gibt man den Zucker mit 100 ml Wasser in einen kleinen Topf und erhitzt es bei niedriger Hitze, damit sich der Zucker gut auflöst.

Dann immer mehr vom Klebreismehl einrieseln lassen, und immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Weiter rühren, bis die Masse lange Fäden zieht.

Auf einen mit Kartoffelstärke bestaubten Teller legen und auskühlen lassen.

Falls man es nicht sofort weiterverwendet, am besten in Klarsichtfolie wickeln, damit es nicht austrocknen kann.

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