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Nerikiri 煉り切り

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Nerikiri ist sozusagen das japanische Marzipan, obwohl es vom Geschmack her total anders ist, und auch von der Konsistenz viel weicher. Trotzdem lässt es sich wie Marzipan beim Dekorieren von Süßigkeiten verwenden! ^-^ Wie auch das Rezept vom Gyūhi habe ich dieses von nekobento.

Es wird aus einer Mischung aus Gyūhi und Shiro-An hergestellt, und dient zur Herstellung vieler japanischer Süßigkeiten, die zur Teezeremonie hereicht werden. Oft wird das Nerikiri dann noch mit Hilfe von Lebensmittelfarben bunt gefärbt. Bei mir hat die Herstellung gut geklappt, und auch die Verwendung beim Dekorieren meiner ersten Wagashi lief gut; nur beim Färben hatte ich Probleme, da dann der Teig bei mir etwas zu feucht wurde. Wenn ich das nächste Mal vorhabe, das Nerikiri zu färben, werde ich es einfach vorher im Topf noch etwas fester werden lassen, oder am Besten die Lebensmittelfarbe gleich mit in den Topf geben damit sich alles bei kleiner Hitze schön verbinden kann. Mal gucken, wie das funktioniert! Smile

Zutaten:

Zubereitung:

Das Shiro-An in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Ständig rühren, damit das Shiro-An weich wird. Dann das Gyūhi unterrühren, bis sich beide Massen miteinander verbunden haben.

Weiterrühren, bis die Masse wieder fest ist. Es ist fertig, wenn man die Masse (Vorsicht, heiß!) mit dem Fingerrücken berühren kann, ohne dass der Teig daran kleben bleibt.

Entweder gleich weiterverarbeiten oder in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit es nicht austrocknen kann.

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Eine Antwort auf Nerikiri 煉り切り

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