Fri, 05.11

Seitan mit würzigem chinesischem Sud

Da der erste Versuch, Seitan selbst herzustellen, so gut gelungen war, hatte ich gleich nach dem ersten einen weiteren Versuch gestartet, und habe ihn diesmal aber auf chinesische  Weise gewürzt. Der Sud wurde wunderbar würzig, es roch super aromatisch in der ganzen Küche

Ich habe den Sud ziemlich spontan zusammengebastelt, und folgende Zutaten hineingeworfen: Gemüsebrühe, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Ahornisup, schwarzen chinesischen Reisessig, Szechuan-Pfefferkörner, Chilischoten, Ingwer, chinesisches 5-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Zwiebel. Ich fand den Geschmack beim Kosten sehr lecker! Falls man all die angegebenen Zutaten liest, darf man sich nicht wundern; man soll ja den Sud überwürzen, damit der geschmacksneutrale Seitan ihn gut aufnehmen kann. So habe ich den Sud zubereitet:

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 1 kg Mehl
• 600 ml Wasser

Für den chinesischen Sud:

• 900 ml kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
• 2 EL Ahornsirup
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, in feinen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 rote scharfe Chilischoten, gewaschen, Stiele abgemacht und mit Kernen in dünne Ringe geschnitten
• 1 TL Szechuan-Pfefferkörner (wer es gerne scharf mag nimmt gleich 3 TL)
  
• 2 EL schwarzen Reisessig
• 1 EL Erdnussöl

Zubereitung:

Den Seitan aus Mehl und Wasser wie hier erklärt zubereiten.

Für den Sud die Zwiebel, Chili und Knoblauch im Öl anbraten, Brühe hinzufügen und kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, und den Seitan wie gewohnt damit einkochen und einlegen.

Den Seitan kann man prima in allen möglichen asiatischen Gerichten verwenden! Auf dem Foto unten war er schon die 2 Tage eingelegt und schön fest:

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