Sun, 13.02

Bulgariens Küche

So, ich bin wieder zurück von meinem Kurztrip nach Bulgarien und Rumänien, und natürlich voller kulinarischer Souvenirs und Erinnerungen, die ich gerne mit euch teilen möchte

Die bulgarische Küche wurde stark von der des osmanischen Reiches beeinflusst, und zählt zur Balkanküche. Fisch spielt eigentlich keine wirkliche Rolle, obwohl es einige fischreiche Flüsse und Küsten am schwarzen Meer besitzt; warum das so ist, ist eigentlich nicht bekannt. Stattdessen stehen Hammel, Lamm und Schwein am täglichen Speiseplan. Auch Hühnchen findet man öfter. Als Vorspeise werden oft Rührei mit Brot gereicht.

Unsere Vorspeise: Rührei mit gegrillter Paprika und Tomate

Berühmt ist der bulgarische Joghurt mit einer einzigartigen Bakterienkultur, und der bulgarische Käse aus Schafsmilch. Eintöpfe aller Art spielen eine besonders große Rolle. Diese werden ganz langsam in Tontöpfen geschmort und auch serviert, wodurch alles besonders saftig bleibt und das Fleisch wunderbar zart ist.

Mein Eintopf à la Arbanassi mit Käse, Ei, Tomate, gegrillter Paprika und bulgarischer Salami

Patricks Gericht: zartes Hühnchen geschmort in Vodka

Bulgariens Küche ist noch weitgehend unbekannt im restlichen Europa. Auf dem Land herrscht noch teilweise Selbstversorgung, sogar die Tiere werden selbst für den Eigenbedarf geschlachtet. So wundert es auch nicht, dass das Angebot an Gerichten stark saisonabhängig ist, je nachdem welches Obst und Gemüse gerade wachsen. An Gemüse werden besonders Bohnen, Tomaten, Pfefferoni, Paprika und Zwiebel verwendet, und oft kommt es mit Käse kombiniert daher, wie unsere “French fries”

Kartoffelscheiben mit Käse überbacken

Zu allen Mahlzeiten wird rundes flaches Weißbrot nach Pita-Art gereicht; bei uns kam es begossen mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch und dem typisch orangenen bulgarischen Gewürz daher: ein Traum!!

Das leckerste Brot der ganzen Welt für mich!!

Eine wahre Kalorienbombe, aber geschmacklich kann da sogar das indische Naan-Brot nicht ansatzweise mithalten!Valentin hat mir später gezeigt, wo ich das typische Gewürz kaufen kann, denn das musste ich unbedingt mit nachhause nehmen. Enthalten sind in der schmackhaften Gewürzmischung – laut Valentin – Salz, Mais und Gewürze, die es nur in Bulgarien gibt.

Auf der Rückseite meiner Gewürzdose steht wortwörtlich: “Eigenartige Kombination aus Gewürzen, die nur in Bulgarien verbreitet sind” *-*

Unser Tourguide Valentin hatte uns im kleinen Bergstädtchen Veliko Tarnovo zwei Packungen Lokum besorgt, damit wir auch die Süßigkeit Bulgariens kosten durften. Lokum ist eine weiche, orientalische Süßigkeit aus Stärke und Zucker, die auch in der Türkei sehr beliebt ist. Eine Packung war ein Pfefferminz-Lokum, was uns nicht soo geschmeckt hat – irgendwie war es wie ein Klumpen Zahnpasta im Mund

Lokum mit Pfefferminze

Die andere Packung war mit Rosenwasser aromatisiert, sehr lecker!!

Das führt mich zum nächsten Thema, nämlich Bulgariens Rosen: die bulgarische Rose wächst bereits seit 500 Jahren am südlichen Abhang des Balkangebirges in Bulgarien. Die Rosenölgewinnung aus den gesammelten Rosenblüten hat dort also eine lange Tradition.
Die Qualität des bulgarischen Rosenöls gilt in der Welt als Nummer 1 ; die gesamte französische und New Yorker Parfümerie bedienen sich seit Jahrhunderten auf dem bulgarischen Rosenölmarkt.  Die Inhaltstoffe der Rosenblütenblätter können das Herz stärken, erhöhten Blutdruck unterstützend senken, Krämpfe lösen und wirken vor allem entspannend, vermitteln gute Laune und werden auch oft in Hautpflegeprodukten verwendet.

Aber nicht nur das: sie schmecken auch köstlich Ich habe mir ein Glas bulgarischer Rosenmarmelade als Souvenir mitgebracht! Mit ganzen Blütenblättern drin, wodurch es beim Essen etwas quietscht ^-^ Sehr süß und sündig, aber unglaublich lecker!

Rosenmarmelade

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