Sat, 19.03

Gesunde Karotten-Haferflocken-Muffins mit Bananen-Glasur

Sowohl das Rezept für diese Muffins als auch das Rezept für die Bananen-Glasur ist von ohsheglows, ich habe sie einfach miteinander kombiniert und etwas abgewandelt. Zum Beispiel habe ich statt dem angegebenen Dinkelmehl zur einen Hälfte Weizenvollkornmehl verwendet da ich kein Dinkelmehl zuhause hatte, und den Rest habe ich mit fein gehackten Haferflocken ersetzt. Ich habe auch das Apfelmus durch eine pürierte Banane ersetzt, die Rosinen durch Datteln und die Kakao-Bits durch Walnüsse.

In nur 25 Minuten waren sie fertig gebacken, und das mit nur wenig Zucker, wenig Öl und keinem Ei! Abgekühlt, habe ich obenauf je einen großen Klecks der Glasur gegeben, welche aus pürierter Banane, Erdnussbutter und Puderzucker besteht. Noch mit einem Schokoherz und gehackten Walnüssen bestreut, fertig zum Servieren.

Ich muss sagen: LECKER!! Die Muffins sind schön saftig, nussig und bananig im Geschmack, und dazu die klebrige Glasur, einfach unbeschreiblich köstlich! *-* Übrigens, ich habe nicht vergessen den hinteren Muffin zu dekorieren, der ist für meinen Schwiegerpapa reserviert da der keine rohen Nüsse essen darf So habe ich sie zubereitet:

Zutaten (für 6 Stück):

Für die Muffins:

• 1/2 cup Haferflocken, fein gehackt
• 1/2 cup Weizenvollkornmehl
• je 1 Prise Zimt, Muskatnuss und Ingwer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1,5 TL brauner Zucker
• 1 gehäufter TL Walnüsse, grob gehackt
• 2 Datteln, enkernt, gehackt
• 1 TL Chia-Samen
• ein bisschen mehr als 1/4 cup Milch nach Wahl
• 1/2 cup fein gehackte Karotten
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1/8 cup Ahornsirup
• 1/8 cup Rapsöl
• 1/2 cup pürierte reife Bananen

Für die Glasur:

• 1/2 Banane, reif
• 1 EL Erdnussbutter
• 1/4 cup Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für die Muffins von Haferflocken bis einschließlich Datteln in einer großen Schüssel zusammenrühren.

In einer anderen Schüssel alle weiteren Zutaten miteinander gut verrühren…

…und zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Löffel gut miteinander verrühren, bis es ein homogener Teig ist.

In 6 gefettete Muffinformen füllen, und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Glasur die Banane pürieren, dann Erdnussbutter mitpürieren, den Zucker dazusieben und alles mit dem Salz verrühren.

Über die abgekühlten Muffins geben, und nach Wunsch dekorieren.

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