Sun, 10.04

Lasagne al forno wie in Italien – mit viel Petersilie! :)

Passend zum aktuellen Garten-Koch-Event April: Petersilie habe ich heute eine klassisch italienische Lasagne gebacken, in der viel frische Petersilie enthalten ist. Früher dachte ich ja immer, dass da vor allem die typischen italienischen Kräuter wie Oregano und Thymian mithinein gehören (wie in diesen Fix-Tüten vonM*ggi und Kn*rr eben), aber nach einigen Recherchen im Internet fand ich heraus, dass außer frischer Petersilie in Italien praktisch keine Kräuter ins Ragù alla Bolognese hinein kommen, ab und zu kommt mal ein wenig Basilikum hinzu, aber das war´s auch schon.

Das Ragù wird abwechselnd mit Teigplatten (die haben wir natürlich wieder selbst gemacht und Béchamelsauce geschichtet, und mit viel Mozarellakäse überbacken. Natürlich gibt´s da auch zig verschiedene Rezepte, ich habe mir aus vielen etwas herausgepickt und meine eigene Variation entwickelt (übrigens ganz ohne Parmesan, da den mein Freund nicht leiden kann). Sie ist supersaftig geworden, einfach mörderlecker! Und obwohl das ganze sehr aufwendig aussieht, ist es nicht ganz so schlimm, wir haben es zu zweit in nur 1,5 Stunden hinbekommen.

In meinem kleinen Indoor-Kräutergarten habe ich übrigens auch zwei kleine krause Petersiliensträucher stehen, die sich dort im (großteils) Halbschatten richtig wohl fühlen. So habe ich immer einen kleinen Vorrat zum Würzen und Dekorieren auf Lager, denn die Petersilie ist eines meiner absoluten Lieblingskräuter! So, hier mein Rezept für die Lasagne:

Zutaten (für 4-6 Personen):

Für das Ragù alla bolognese:

• 500 g gemischtes Hack
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  
• 1/8 Knollensellerie, fein gewürfelt
• 1 große Karotte, fein gewürfelt
• 1/8 l guter Rotwein
• 1 große Dose Eiertomaten, ca. 800 g
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Öl zum Braten

Für die Béchamelsauce:

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• 1 kräftige Prise Muskat
• Salz, Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Teigplatten:

• 200 g Hartweizendunst (Nudelmehl)
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• plus etwas mehr Mehl zum Arbeiten

Außerdem:

• Butter zum Fetten der Form
• 200 g geriebenen Mozarella
• ein paar Butterflöckchen zum Belegen

Zubereitung:

Für die Teigplatten alle Zutaten mindestens 5 Minuten kräftig, am besten mit den Händen zu einem elastischen, nicht zu weichen Nudelteig verkneten, und zugedeckt im Kühlschrank 45 Minuten rasten lassen. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach etwas Wasser zugeben, ist er zu feucht, noch mehr Mehl zugeben.

Währendessen bereitet man das Ragout zu. Hierfür das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, und das Hack darin gut anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie zufügen, und ca. 2 Minuten mitbraten. Nun das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitrösten, dann Petersilie und Knoblauch unterrühren. Mit Rotwein und den mit einem Messer in der Dose grob zerkleinerten Dosentomaten ablöschen, nochmal aufkochen lassen und dann offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorher

Nach 30 Minuten

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz mitrösten ohne dass es viel Farbe annimmt. Dann die Milch zugießen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren damit es keine Klümpchen gibt. Auf kleiner Flamme noch 20 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Sauce den Mehlgeschmack verliert. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Nun knetet man den Nudelteig nochmal gut durch, und verarbeitet ihn am besten in einer Nudelmaschine zu langen, dünnen Teigplatten (ich nahm Stufe 5). In 4 gleich große Rechtecke schneiden die in die ausgewählte Form passen (je 2 sollten die Form gänzlich ausfüllen).Wir haben – wie man sieht – gleich die doppelte Menge gemacht und dann kurz gekocht eingefroren.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, und die Platten darin etwa 1 Minute vorkochen. Herausnehmen, nur kurz und nicht zu gut abtropfen lassen und tropfnass bereit stellen; dadurch wird die Lasagne später saftiger.

Nun schichtet man 1/3 Ragù in die gefettete Auflaufform.

Darauf kommen 2 Lasagneplatten…

…darauf wieder 1/3 Ragù. Obenauf kommt nun die Hälfte der Béchamelsauce, dann wieder 2 Lasagneplatten, dann der Rest Ragù und dann der Rest der Béchamelsauce.

Mit Käse bestreuen, und mit ein paar Butterflöckchen belegen.

25-30 Minuten goldbraun backen.

Dazu gab´s bei uns einen Salat aus Endiviensalat und Cocktailtomaten mit selbstgemachtem italienischem Dressing.

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