Sun, 26.06

Kunterbunt gestreifte Ravioli mit zitroniger Fischfüllung an “Aglio e Olio”

Für den aktuellen Kochtopf-Blogevent “Farbenfrohe Gerichte” habe ich mich sofort an ein Rezept erinnert, das ich schon vor Monaten im Internet entdeckt hatte, aber mich noch nie rangetraut hatte. Nämlich dieses hier, ein kunterbunt gestreifter Nudelteig!

Ich liebe es ja Pasta zu machen, und heute mittag haben wir es einfach mal ausprobiert. Das Ganze ist auch eigentlich eher simpel, nur benötigt man schon etwas mehr Zeit als sonst. Pastateig wird in 3 Farben gefärbt, einer wird gelb/orange, einer pink/lila und einer grün. Den gelben habe ich einfach mit Kurkumapulver gefärbt, und für die 2 anderen habe ich etwas Spinat und junge(! die sind viel rosafarbener als die großen Knollen) rote Beete Knollen feingehackt, und in meinem Dörrautomaten vor ein paar Tagen über Nacht bei 40 Grad trocknen lassen. In der Gewürzmühle gemahlen, ein super Pulver zum Einfärben von Pastateig! Natürlich werden die Farben beim Kochen etwas blasser, vor allem das dunklere Pink ist sehr barbie-rosa geworden aber sie sind noch gut erkennbar.

Als Füllung habe ich ein Schollenfilet hergenommen, und es mit Zitronensaft, Zitronenmelisse und Crème fraiche glattpüriert. Dazu gab´s noch eine typisch italienische “Aglio e Olio” Sauce. Die habe ich aber nicht – wie es sonst immer mache – noch mit Petersilie verfeinert, da ich die feine Zitronenmelisse-Note in der Fülle nicht übertönen wollte. Ich habe mich bewusst für eine farblose Fülle und Sauce entschieden, da die Ravioli ja schon so kunterbunt sind Lecker war´s!!   Hier also mein Beitrag zu besagtem Kochevent:

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):

Für den Pastateig:

• 150 g Hartweizengrieß
• 150 g glattes Weizenmehl
• 3 Eier
• etwas Salz
• 1-2 EL Kurkuma-Pulver
• 2-3 EL Rote-Beete-Pulver
• 2-3 EL Spinat-Pulver
• 3 EL Olivenöl

Für die Fischfüllung:

• 1 Schollenfilet oder anderer weißfleischiger Fisch
• Zitronensaft
• 1 kleine Handvoll Zitronenmelisse
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• Pfeffer, Salz
• 75 g Creme fraiche

Für “Aglio e olio”:

• 6 EL gutes Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:

Für den Pastateig das Mehl mit dem Hartweizengrieß und einer großen Prise Salz gut verrühren, und dann die Eier, ca. 3 EL Wasser und das Olivenöl zugeben. Nun kräftig mit den Händen zu einem nicht zu weichen, aber elastischen Nudelteig kneten. In 3 Teile teilen, und einen mit Kurkumapulver, einen mit Rote Beete-Pulver und einen mit Spinat-Pulver einfärben. Alle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Nun jeden Teig nochmal kurz durchkneten und dann zu 3 gleichen Rechtecken auf der dicksten Stufe der Nudelmaschine ausrollen.

Den gelben Streifen oben leicht mit Wasser bestreichen, dann den grünen drauflegen, wieder leicht befeuchten, und dann den roten darauflegen. Den Block in der Mitte durchschneiden, und die beiden Teile wieder zusammensetzen, so dass es so aussieht:

Nun den Block in 6 Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden…

Jeden Streifen oben leicht befeuchten, und dann um 90 Grad drehen, so dass die verschieden farbigen Teiglagen nach oben zeigen. Je 3 Streifen zusammendrücken, und von oben mit den Händen etwas flacher drücken damit der Teig dann besser in die Pastamaschine hineingeht. Man hat dann 2 solcher Blöcke:

Jeden Block in die Pastamaschine geben, und in Längsrichtung auf Stufe 5 oder 6 dünn ausrollen.

Jeden Streifen der Breite nach halbieren, und in quadratische Ravioli schneiden.

Für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren.

Auf die Hälfte der Ravioli einen Klecks der Füllung setzen…

Die Kanten mit Wasser befeuchten, und mit je einem Ravioliblatt zudecken. Mit einer Dessertgabel die Ränder gut zudrücken.

Salzwasser zum Kochen bringen, und die Ravioli darin je nach gewünschtem Härtegrad etwa 4-6 Minuten weichkochen.

Währendessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, und den Knoblauch darin anrösten. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, und in die Pfanne gleiten lassen. Schwenken, und sofort mit etwas schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.