Tue, 28.06

Würziger Seitan-Auberginen-Eintopf mit Spalterbsen aus dem Irak

Hier habe ich dieses tolle orientalische Rezept entdeckt, und gestern abend nachgekocht. Im Irak kocht man dieses Gericht – nehme ich mal an – nicht mit Seitan, sondern mit Fleisch, aber die Gewürze sind typisch für den arabischen Raum. Paprika, Zimt, Kardamom… lecker!!

Spalterbsen werden mit Baharat, einer arabischen Gewürzmischung weichgekocht. Dann kommen Auberginen und Seitan hinzu, und für die besondere Note etwas Granatapfelsirup, den man schnell selber eingekocht hat.

Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen, zum Beispiel habe ich die gelben Spalterbsen durch grüne ersetzt, und meinen Seitan in chinesischem Sud verwendet. Der hat gut gepasst finde ich! Ich hatte Couscous dazu, und freue mich schon auf heute Abend auf die Reste!

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 große Aubergine, grob gewürfelt
• 1 fertig gekochtes Rezept Seitan in würzigem chinesischem Sud, oder gekaufter
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 1 cup grüne Spalterbsen, über Nacht eingeweicht
• 2 getrocknete rote Chilis
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Für den Granatapfel-Sirup:

• 100 ml Granatapfelsaft
• 1 EL Zucker
• 1/2 EL Zitronensaft

Für das Baharat-Gewürz:

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• je 1 gute Prise geriebene Nelken und Zimt
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 gute Prise gemahlener Kardamom
• etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Außerdem:

• Pita,Reis oder Couscous zum Servieren
• 4 EL Granatapfelkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, und die Zwiebel darin rundherum gut anbraten, bis sie hellbraune Stellen bekommt. Dann mit 6 cups Wasser aufgießen, die abgetropften Spalterbsen, die Baharat-Gewürzmischung und ganzen getrocknete Chilis zugeben, aufkochen lassen, und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze solange kochen lassen, bis die Erbsen schön weich sind. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.

Währendessen den Granatapfelsirup zubereiten: den Saft mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten einköcheln lassen bis sich die Menge auf etwa 3-4 EL reduziert hat.

Diese dann zusammen mit dem Salz, dem Seitan und der Aubergine in den Topf zu den Erbsen geben. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist. Es sollte alles etwas mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen wie bei einer Suppe. Nochmals abschmecken. Ich gab noch etwas Salz und Paprikapulver zu.

Mit den Granatapfelkernen bestreut heiß servieren.

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