Tue, 27.09

Wärmendes Reh-Gulasch mit Pflaumen und Mandeln + Infos zu Wildfleisch

Seit ich mich intensiver mit der Ernährung nach der TCM beschäftigt habe, versuche ich noch mehr saisonal zu kochen, sprich genau das zu verkochen das die Jahreszeit gerade bereit stellt. Mit dem Obst und Gemüse klappt das schon ganz gut (bis auf einige Ausnahmen natürlich wie Bananen ) , aber dieses Wochenende habe ich mich zum ersten Mal über Wildfleisch rübergetraut, das ja gerade Saison hat.

Wildfleisch gilt in der TCM als wärmendes, Kraft spendendes Lebensmittel, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Alle Haarwild-Sorten werden dem Element Metall zugeordnet, wobei nur Hirsch als “heiß” gilt, alle anderen als warm.

Wildfleisch – davor bin ich früher auch zurückgeschreckt. Aber wenn man mal drüber nachdenkt, ist es doch egal ob man eine Kuh, ein Huhn oder ein Reh isst – Fleisch ist doch Fleisch. Und das gibt´s nun mal bei uns ca. 1 x die Woche! Wild hat ja keine natürlichen Feinde, und deshalb ist es sogar notwendig dass die Jäger gewisse Abschussquoten haben um den Bestand zu regulieren – und es gibt natürlich Schonzeiten, in denen das Jagen nicht erlaubt ist.

Wildfleisch hat auch viele gesundheitliche Vorteile: der Proteingehalt liegt höher als bei normalen Nutztieren, und dieses Eiweiß kann auch noch leicht verdaut werden. Im Gegensatz zu Schweine- und Rindfleisch enthält es viel weniger Fett, ist reich an B-Vitaminen und reich an Mineralstoffen, vor allem Eisen.

Ich habe mein Gulasch mit Rotwein, Dörrpflaumen, Mandeln, Zimt und Lorbeer zubereitet. Nach etwa 1,5 Stunden war das Fleisch butterweich, und die Sauce super-sämig. Und unglaublich lecker!!  Ich habe es zwar nicht im genauen Elemente-Zyklus gekocht (deshalb stehen die Bezeichnungen auch oben in der Zutatenliste) , habe aber versucht alle Elemente unterzubringen, wobei das Element Metall (was das Element des Herbstes ist) im Vordergrund steht neben dem Grundelement Erde.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Rehfleisch (Gulaschfleisch) M
• 10 Dörrpflaumen E
• 250 ml Rotwein F
• 2 große Zwiebeln, feingehackt M
• 1 Karotte, feingewürfelt  E
• 1/2 Stange Sellerie, feingewürfelt  E
• 2 Lorbeerblätter M
• 2 kleine Stangen Zimt E
• 6 Wacholderbeeren F
• 1 Glas Wildfond M
• 100 g blanchierte, ganze Mandeln, die Hälfte grob zerkleinert  E
• 2 EL Ghee E
• Salz W
• schwarzer Pfeffer, gemahlen M

Zubereitung:

Am Vorabend die Pflaumen im Rotwein einweichen.

Das Fleisch abwaschen, trockentupfen.

Ghee in einem Topf erhitzen, und das Fleisch rundherum gut anbraten. Zwiebel zufügen, und mitbraten.

Dann mit dem Rotwein samt Pflaumen und dem Fond ablöschen.

Alle Gewürze bis auf Salz und Pfeffer zufügen, aufkochen, und dann bei schwacher Hitze etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.

Ist die Sauce zu flüssig, kann die mit einer Mehlschwitze etc, etwas angedickt werden.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu gab´s bei uns selbstgemachte Dinkel-Vollkorn-Spätzle mit Salbei.

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