Wed, 14.12

Kürbisverwertung: gefüllter Afrika-Butternut-Kürbis , Kürbis-Gersten-Risotto und Kürbis-Ricotta-Lasagne mit Vanille

Mich hat eine doofe Erkältung heimgesucht, und ich liege seit Tagen im Bett herum… Aber es ist eine gute Gelegenheit, Rezepte aus meinem Archiv endlich mal zu verbloggen! In der letzten Zeit gab´s viiiel mit Kürbis, mein absolutes Lieblingsgemüse. Bald ist die Saison ja wieder vorbei, und hier sind 3 Rezepte, die mich vollauf begeistert hatten und die es sich vielleicht noch lohnen auszuprobieren.

Das erste (vegan) ist ein gefüllter Butternut-Kürbis auf afrikanische Art, nämlich mit Couscous, scharfen Gewürzen, und Lupinengranulat (welches man einfach durch Hack oder Sojagranulat ersetzen kann, nur braucht man beim Hack natürlich keine Extra-Flüssigkeit). Schmeckte wirklich exotisch, und ist eine nette Gelegenheit für ein romantisches Dinner, da man zu zweit aus einer Kürbishälfte löffelt

Das zweite Rezept (ebenfalls vegan, man muss es ja nicht unbedingt mit Ente belegen ) ist sehr einfach, ein normales Risotto mit Gerste, und Kürbismus. Aber die Aromen sind der Brüller, ich hätte mich da reinsetzen können so lecker und cremig war das!!

Und das dritte Rezept (vegetarisch)  ist eine supereinfache Lasagne, mit einem vanilligen Aroma und etwas Schärfe, und mit viel Ricotta. Dazu geröstete Haselnüsse und knuspriger Salbei, ein richtiges Soul-Food! Dieses Rezept habe aber nicht ich mir ausgedacht, sondern von hier abgeguckt.

Gefüllter Butternut-Kürbis auf afrikanische Art:

• 1 längs halbierter Butternut-Kürbis, davon 1 Hälfte
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 1/2 Bio-Zitrone
• 75 g Lupinengranulat
• 50 g Vollkorn-Couscous
• 1/4 Stange Lauch, gehackt
• 3 Datteln, kleingehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 TL rotes Palmöl nativ
• 2 gestrich. TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 gestr. TL Paprikapulver, scharf
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Zimt
• Ayurvedisches Zaubersalz

Die Hälfte vom Butternut-Kürbis von den Kernen und Fasern befreien, und dann mithilfe eines Löffels aushöhlen (2 cm Rand stehen lassen). Mit Salz bestreuen. Herausgelöstes Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Lupinengranulat mir der Hälfte der kochenden Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen.

Couscous mit der restlichen kochendem Brühe übergießen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Ofen auf 185 Grad vorheizen.

Palmöl erhitzen und den Lauch und die Kürbiswürfel darin anbraten. Lupinengranulat und Knoblauch zugeben, etwa 2 Minuten mitbraten und kräftig salzen. Alle Gewürze, Datteln, Couscous, Zitronensaft- und geriebene Schale zugeben, gut verrühren und in den Kürbis füllen.

Im Ofen ca. 1 Stunde backen, dann einfach mal probieren und gegebenenfalls noch weiterbacken bis er schön weich ist.

Cremiges Kürbis-Gersten-Risotto:

• 1 Schalotte, feingehackt
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt
• 150 g Gerste
• 250 ml Gemüsebrühe
• Ayurvedisches Zaubersalz, Pfeffer
• 150 ml Kürbismus
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Edelhefeflocken

Gerste mindestens 5 Stunden einweichen, dann abgießen und abspülen.

In reichlich kaltem Wasser aufsetzen und dann ca. 50 Minuten zu 3/4 fertig garen, sie sollte außen schön weich, innen aber noch schön Biss haben.

2 EL der Brühe aufkochen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und darin anbraten. Gerste zufügen und kurz mitbraten, dann mit etwas mehr der heißen (!) Brühe ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. So weitermachen bis die Brühe verbraucht ist und die Gerste weich ist.

Zuletzt das Kürbismus und die Edelhefeflocken einrühren, kräftig salzen und pfeffern  und noch 2 Minuten köcheln lassen. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Bei uns gab´s knusprig gebratene Entenbrust und Kresse darauf!

Kürbis-Ricotta-Lasagne mit Vanille, gerösteten Haselnüssen & knusprigem Salbei

• 600 g Kürbismus
• 500 g Ricotta
• 1 Ei
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• Lasagneplatten
• 2 EL Ghee
• 10 Blätter Salbei
• eine kleine Handvoll Haselnüsse
• Ayurvedisches Zaubersalz
• 100 g Käse zum Bestreuen

Ofen auf 185 Grad vorheizen.

Kürbismus mit Vanille, Salz und Cayenne würzen.

Ricotta mit Salz und Muskat würzen und das Ei unterrühren.

In eine leicht gefettete Auflaufform Lasagneplatten legen, darauf 1/3 der Kürbismasse verteilen, darauf 1/3 der Ricottamasse, und so weiterverfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit dem Ricotta abschließen. Mit dem Käse bestreuen und für ca. 45 Minuten backen.

Haselnüsse rösten, darüber verteilen. Ghee aufkochen, Salbei einlegen und knusprig frittieren. Dann samt dem heißen Ghee über der Lasagne verteilen. In 4 Stücke schneiden und genießen

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