Sun, 04.12

Zimtige Ahorn-Haselnuss-Kipferl

Sonntags ist für mich immer die perfekte Zeit, um etwas Neues für die Keksdose zu backen. Ich habe mir ja vorgenommen, heuer ausschließlich halbwegs gesunde und vollwertige Bäckerei zu machen, also ohne weißes Mehl, raffinierten Zucker etc., das ist gar nicht so einfach da wirklich gute Rezepte zu finden!

Viele Vollwert-Rezepte werden auch mit Honig gebacken, aber ich erhitze Honig nicht gerne. Ich finde erstens den Geschmack zu dominant in Gebackenem, zweitens gehen ja all die Inhaltsstoffe über 40 Grad verloren, was bei anderem Süßungsmitteln nicht der Fall ist, und laut Ayurveda sollen dabei auch noch schädliche  Stoffwechselschlacken entstehen. Deshalb greife ich beim Kochen/Backen lieber auf Stevia, Kokosblütenzucker, und Ahornsirup zurück, und streiche mir den Honig lieber aufs Brot.

Aber ich habe doch ein paar interessant klingende Rezepte zusammengesucht und so verändert, dass es für mich gut gepasst hat! Diese mürben Kipferl bestehen aus Buchweizenmehl, gemahlenen Haselnüssen, Weizenvollkornmehl, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Zimt und Butter. Ohne diese funktioniert ein Mürbteig nun mal nicht, und ich finde ab und zu darf man sich ja auch etwas fetteres ruhig mal gönnen, wozu ist denn Weihnachten sonst da

Sie sind so richtig schön mürbe geworden, aber auch sehr stabil; nichts ist zerbrochen beim Einfüllen in die Keksdose! Durch den Kokosblütenzucker erhalten sie ein geniales Karamell-Aroma, das sich toll mit dem Ahorn-Geschmack und dem feinen Zimt-Aroma ergänzt. Für mich nach diesen leider schon gebloggten- geschmacklich wohl für ewig unschlagbaren – Lebkuchen mit Honig-Glasur die leckerst Keks-Entdeckung heuer!!   Und deshalb reiche ich sie auch gleich einmal zum Blogevent “Backe, backe Plätzchen” von Brot und Rosen.

Zutaten (für ca. 60 Kipferl):

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 75 g Ahornsirup
• 2 gehäufte TL Zimtpulver
• 50 g Kokosblüten-Puderzucker (wer denn nicht hat, nimmt braunen Rohr-Puderzucker)
• 130 g kalte Butter
• zum Bestäuben zusätzlichen Kokosblüten-Puderzucker

Zubereitung:

Weizen- und Buchweizenmehl in eine große Schüssel füllen, Haselnüsse und Zimt untermischen.

Ahornsirup mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren bis sich alles verbunden hat und beiseite stellen.

Nun die Butter in kleinen Stücken in die große Schüssel geben und solange mit den Fingern zerbröseln, bis alles eine feinkrümelige Masse geworden ist.

Die angerührte Ahornmasse zufügen und mit den Händen alles gut zu einem homogenen Teig verkneten.

Zugedeckt für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 185 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus der Masse kleine Portionen abnehmen und wie bei Vanillekipferl kleine Kipferl daraus formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, und nacheinander jeweils ca. 10 Minuten backen.

Noch auf dem heißen Blech mit etwas Puderzucker bestäuben und erkalten lassen. Kipferl vom Blech lösen, in eine Keksdose füllen und mit dem heruntergefallenen Zucker vom Blech nochmals bestäuben.

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