Wed, 18.01 Icon
Rogan Josh (Indisches Lamm-Curry mit Joghurt und Tomaten)

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Esst ihr auch so gerne indische Currys wie ich? Gestern gab´s einen indischen Kochabend mit meinem Bruder, was superviel Spaß gemacht hat! Neben Samosas haben wir auch Vollkorn-Knoblauch-Naan gebacken, und ein geniales Lamm-Curry gekocht: Rogan Josh.

Im Indischen bedeutet der Name soviel wie “Hitze” oder “Intensität”, was sicher von den wärmenden Gewürzen wie Nelken, Chilis oder Kardamom kommt. Das Curry weckt alle Lebensgeister und wärmt an einem verschneiten Tag den Körper von innen auf. In Indien wird ein spezielles Chilipulver aus Kashmir verwendet, welches eine besonders rote Färbung hinterlässt; da ich das nicht habe, musste ich auf einfache getrocknete Chilis ausweichen. Die Cremigkeit erhält es durch die Zugabe von Joghurt; wichtig ist dass man unbedingt griechisches bzw. türkisches Joghurt benutzt mit mindestens 10 % Fettgehalt; ansonsten wird das Gericht nicht cremig und flockt unschön aus. Alternativ könnte man sicher auch Kokoscreme verwenden!

Ab jetzt mein asbolutes Lieblingscurry!!  Heart

Zutaten (für 4 Personen):

  • 500 g Lammfleisch zum Schmoren, vom sichtbaren Fett und Sehnen befreit, in 2 cm großen Würfeln
  • 2 Zwiebeln, feingehackt
  • 3 Knoblauchzehen, feingehackt
  • 2 EL Ghee oder Kokosöl
  • 250 ml Joghurt, mind. 10 % Fettgehalt, oder ca. 100 ml Kokoscréme
  • 800 ml Tomaten aus der Dose
  • 1-2 getrocknete rote Chilis, zerbröselt
  • 1,5 EL gemahlener Koriander
  • 1,5 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 2 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 3 TL Garam Masala
  • Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Ghee erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Alle Gewürze bis auf Garam Masala zugeben und kurz mitrösten.

Mit dem Joghurt und den Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen; die Tomaten mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Aufkochen lassen.

Fleisch zugeben, unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist. Offen noch etwa 10 Minuten einköcheln lassen bis die Sauce etwas reduziert ist.

Garam masala einrühren, nachsalzen wenn nötig, und mit Mandeln bestreut servieren. Am Besten mit Naan und Reis.

Sieht unspektakulär aus, schmeckt aber bombastisch!! Smile

Dosha-Informationen:

Lamm gilt als neutrales Fleisch, kann also von allen Dosha-Typen gleichermaßen gut aufgenommen werden.

Joghurt ist sehr günstig für den Vata-Typ, ebenso wie die scharfen und belebenden Gewürze; diese sind auch für den Kapha-Typen gut geeignet da sie den Stoffwechseln ordentlich ankurbeln.

Für den Pitta-Typen ist dieses Curry eher ungeeignet, da sowohl die scharfen Gewürze, sowie das Joghurt und die Tomaten nicht gut mit diesem Typen harmonieren. Eventuell kann man das Curry statt Joghurt nur mit Fleischbrühe kochen, und mit den Gewürzen außer Koriander, Kardamom und Kurkuma sparsamer umgehen.

Aber es gibt ja wie ihr wisst keine Verbote im Ayurveda, nur Empfehlungen Wink

 

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