Monats-Archive: Februar 2012

Tue, 28.02 Icon
Neu entdeckt: Haare & Körper waschen mit Lavaerde (Rhassoul)

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Nachdem das Shampoo-Experiment mit dem Natron so toll funktioniert hatte, habe ich mich doch durchgerungen und das nächste Experiment gestartet: Haare-Waschen mit Lavaerde, auch Wascherde oder Rhassoul genannt.

Seit vielen Jahrhunderten ist sie im Norden Afrikas beliebt um sich damit die Haare und auch den Körper sanft zu waschen, ganz ohne Tenside wie sie ansonsten in jedem Shampoo, Seifenstück, Duschgel etc. vorkommen (dadurch schäumen diese Dinge!). Die chemische Waschkraft von Tensiden beruht übrigens darauf, dass die Oberflächenspannung des Wassers herabgesetzt wird, wodurch dann Schmutzpartikel und Fett gelöst und abgespült werden. Von Tensiden sind viele in der Naturkosmetik gar nicht zugelassen, und selbst wenn sie aus natürlichen naturkosmetisch erlaubten Quellen wie der Kokospalme stammen, ist ein komplizierter technischer Herstellungsprozeß mit viel Chemikalien notwendig, um daraus schließlich Tenside zu gewinnen. Diese können übrigens nicht vollständig in den Naturkreislauf zurückgeführt werden.  Außerdem können sie die Haut reizen bzw. austrocknen.

Lavaerde reinigt ganz anders: mit Wasser vermischt entsteht eine leicht gelige Konsistenz. Die Erde wirkt praktisch wie ein Löschblatt, und saugt Schmutz und Fett vom Körper/Haar. Dadurch macht sie sie leicht abspülbar. Dieser Vorgang ist aber so mild, dass das Fett nie komplett entzogen wird, was die natürliche Balance der Haut bewahrt und die Schutzschicht nicht angreift!

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Sun, 26.02 Icon
Experiment: Salat im Glas – für 1 Woche vorbereitet!

Alles in die Gläser einfüllen...

Im Internet hatte ich schon öfter was über “Salad in a jar” gelesen, und fand die Idee dahinter grandios. Kennt ihr das auch? Ihr nehmt euch fest vor, morgens wieder eine Schüssel Salat für mittags vorzubereiten um sie dann in der Arbeit zu essen, aber morgens ist es dann doch zu stressig oder ihr kommt einfach nicht aus dem Bett. Mir geht es oft so, aber ich habe die Lösung meines Problems gefunden: eben Salat im Glas! Smile

Was steckt dahinter? Sonntags bereitet man in aller Ruhe für die kommende Woche Salat zu, und verstaut diesen in Gläsern. Ab in den Kühlschrank damit! Damit sich der Salat aber wirklich frisch hält und die Vitamine möglichst gut erhalten werden, liegt das Geheimnis darin, alles zu vakuumieren.

Ich habe mir hierfür von der Marke Lava 10 Gläser (5 hohe à 600 ml und 5 flachere à 640 ml Inhalt) gekauft, zusammen mit der Easy Pump, mit der man die befüllten Gläser einfach und ohne Strom vakuumieren kann. Nicht soo billig, aber dafür hat man wirklich gute Qualität in den Händen, und es bleibt alles schön frisch! Toll sind die Dosen ja auch um z.B. Käsereste, Reis- oder Nudelreste oder Obst für ein paar Tage zu verstauen. Ich bin echt begeistert davon! Die Haltbarkeit verlängert sich enorm, z.B. kann man dort gebratenes Fleisch bis satte 12 Tage aufbewahren, was normal nur 2 Tage funktioniert, und auch rohes Gemüse hält sich statt 5 Tagen unter Vakuum bis zu 20 Tagen ganz frisch. Denn ich hasse nix mehr, als etwas wegzuwerfen!

Bis jetzt habe ich auch, da ich oft zu faul war, diese vakuumierten Beutel mit Salat aus dem Supermarkt gekauft, nur waren die nie Bio und total teuer. So spart man sich auch noch jede Menge Geld!!

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Sat, 25.02 Icon
Vegetarisches Pabellon Criollo aus Venezuela mit Tempeh

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In unserem Abenteuerurlaub im wunderschönen Venezuela vor ein paar Jahren gab es dieses Gericht öfter mal. Wörtlich übersetzt bedeutet es etwa “Die kreolische Flagge”, eine Anspielung darauf welch Multi-Kulti-Land Venezuela doch ist. Das Gericht besteht aus mehreren Komponenten: gebratenen Kochbananenchips, weißem Reis, Spiegelei, schwarzen Bohnen und carne mechada, fasriges Rindfleisch.

Ich habe es letztens versucht nachzukochen, aber statt dem Fleisch habe ich es mit Tempeh zubereitet; ging etwa tausendmal schneller, und so kann man Pabellon Criollo auch Vegetariern schmackhaft machen Wink Das Besondere daran ist übrigens die Würze, welche Mojado genannt wird und unter anderem aus Oregano, Thymian und Kreuzkümmel besteht. Und natürlich Chilis!

Statt diesen habe ich den marinierten Tempeh mit einem speziellen Essig abgelöscht, den ich letztens beim Prosi entdeckt habe: vergorener Kokos-Essig namens Pinakurat von den Philippinen. Da stecken Gewürze wie Zwiebel mit drin, und er ist höllisch scharf, aber superlecker für Gegrilltes oder Gebratenes aller Art!!  Heart

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Wed, 22.02 Icon
Selbstgemachtes Shampoo + Spülung mit Natron und Apfelessig

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Habt ihr schon von der sogenannten “no-poo” Bewegung gehört? Keine Angst, dahinter versteckt sich nix ekelhaftes Wink Es kommt vom Englischen “no shampoo”, und kommt aus den USA. Aber auch im deutschsprachigen Raum haben sich schon einige da drübergtraut Smile Ihr fragt euch sicher, wie man sich denn die Haare ohne Shampoo waschen kann, stimmt´s?

Ganz einfach: mit stinknormalem Natron (Backsoda). Das reinigt mild, ganz ohne gefährliche Chemikalien. Danach eine Spülung mit Apfelssig, und 1x die Woche eventuell stattdessen im Anschluss eine Tiefenpflege mit Kokosöl oder Avocadoöl. Ich muss zugeben, bevor ich das probiert hatte, war ich auch superskeptisch. Aber die Gründe, die dafür sprechen, haben mich alle angelacht:

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Tue, 21.02 Icon
Neues Kochbuch: “Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben” von Dr. Karin Pirc

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Nachdem ich von Ayurveda sehr fasziniert bin, habe ich mir ein paar Bücher dazu bestellt. Eines davon ist dieses hier, das sogar noch total günstig war (genau 10 Euro bei amazon).

In der Einleitung erfährt man viel über Ayurveda allgemein, über die Doshas, die Gunas, und die Wirkung der einzelnen Lebensmitteln. Danach gibt es auch einen Test den man ausfüllen kann um sein Dosha zu bestimmen, und im nächsten Abschnitt sind dann die Rezepte zu finden.

Ich finde die Informationen zu Ayurveda recht übersichtlich, sie sind auch so geschrieben dass sie wirklich leicht verständlich sind. Generell finde ich das Layout des Kochbuchs recht hübsch mit vielen Farbfotos!!

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Sun, 19.02 Icon
Selbstgemachtes “Fix”-Tütchen für Salatdressings

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Und der Kampf gegen Tütenprodukte geht weiter Smile Kennt ihr diese kleinen Fix-Tütchen für Salatdressings? Einfach Öl und Wasser zugeben und fertig. Ich dachte mir letztens, dass man die doch auch selbst herstellen könnte, und habe bei chefkoch ein passendes Rezept dafür entdeckt.

Zutaten sind Salz, Pfeffer, Senfkörner und getrocknete Salatkräuter. Ich nahm ein Glas von S-B*dget, da sind Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch drin. Die Geheimzutat in der Mischung von chefkoch ist Zitronensäure; durch diese ist ein späteres Zugeben von Essig nicht erforderlich, und es schmeckt herrlich frisch nach Zitrone. Da ich mein Dressing (fast) immer mit Zitronensaft anmache, trifft sich das gut!

Das Ganze ist viel billiger als diese Fix-Tüten, und das Beste, es ist in nur etwa 3 Minuten fertig gemischt, und man hat dann in nicht mal 30 Sekunden ein Dressing angerührt. Denn ich gebe zu: ich habe schon öfter mal zu diesen Fix-Tüten gegriffen, wenn die Zeit wieder mal knapp war, und ich keine Geduld hatte, ein Dressing mit Gewürzen, Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Honig/Zucker anzurühren. Ab jetzt kann ich diese Tüten aber getrost im Supermarktregal stehen lassen, da die perfekte Mischung aus Säure, Zucker, Salz und Gewürzen schon enthalten ist Smile

Ayurveda-Info: Je nach Dosha kann man mit der Gewürzmischung noch etwas spielen; Kurkuma in etwa reduziert Kapha, etwas mehr Salz und getrocknetes Basilikum reduziert Vata, und Pitta-Typen könnten etwas Dill hinzufügen.

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Sat, 18.02 Icon
Frühstücksriegel mit der Extraportion Milch + optionaler Karamell-Creme und Kakaoglasur

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Ich habe ja schon viele Rezepte für Müsliriegel ausprobiert, aber ich hatte bis letztes Wochenende noch keines mit Milch gemacht. Dieses Rezept ist von Nigella Lawson, und ich finde es einfach großartig Smile

In die knackigen Riegel kommen Kondensmilch, Nüsse und/oder Samen und Getreideflocken. Ich nahm eine 4 %ige ungezuckerte Kondensmilch, die ich nachträglich mit Stevia und etwas (Kokos)Palmzucker gesüßt habe. Dazu kamen Haferflocken, Macadamianüsse, Mandeln und Sesam für die Extraportion Eisen und Kalzium. Im Ofen werden sie goldbraun und knackig gebacken.

An sich sind diese Frühstücksriegel ja schon perfekt, aber nachdem man fast 8 Stunden Frühjahrsputz in der Wohnung gemacht hat, darf man sich etwas Sündiges schon mal gönnen Wink Und so kam ich auf die Idee, die Riegel diesmal mit Karamell-Creme und Kakaoglasur zu veredeln. Einfach göttlich!! Smile

Ach ja, ich habe mich mal zur (ungezuckerten) Kondensmilch informiert: 4%ige Kondensmilch hat pro 100 g satte 8 g Protein und 260 mg Kalzium, wohingegen 3,5 %ige frische Kuhmilch nur 3 g bzw. 120 mg aufweist. Und auch sonst besitzt sie viel mehr Vitamine und Mineralstoffe für praktisch dieselbe Anzahl Fett, perfekt geeignet also um sie in Frühstücksriegel zu packen, oder? Smile

Pro Riegel mit der Karamell-Creme nimmt man satte 17 % des täglichen Bedarfs an Kalzium zu sich, aber isst man gleich 2 Riegel, hat man sogar 1/3 des täglichen Bedarfs abgedeckt! Hat man also keine Zeit, sich ein ausgewogenes Frühstück mit Vollkorngebäck, Käse und Milch zu gönnen, sind diese Riegel perfekt um in den Tag zu starten!  Sun

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Thu, 16.02 Icon
Orangen-Kakao-Kokosbutter und Orangen-Vanille-Kokosbutter

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Letztens hatte ich hier diese zwei tollen Rezepte aufgestöbert, nämlich für eine Orangen-Kakao-Kokosbutter und eine Orangen-Vanille-Kokosbutter. Ohnehin schon ein Riesenfan von Kokosbutter, musste ich die Kombi mit Orange natürlich unbedingt ausprobieren!!

Geschmacklich echt super, das feine Zitrus-Aroma der saftigen Orangen harmoniert perfekt mit der zartschmelzenden Kokosbutter. Beide Varianten kann ich also nur weiterempfehlen Smile

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Tue, 14.02 Icon
Tofunnaise – selbstgemachte Mayo mit Tofu, vegan

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Erst letztens habe ich so unbändige Lust gehabt meine tägliche Salatration in ein leckeres Vollkornsandwich zu packen. Doch dort gehört eigentlich Mayonnaise draufgestrichen, und die mag ich erstens geschmacklich gar nicht, und zweitens ist sie wohl alles andere als gesund. Aber trotz allem wollt ich unbedingt so ein richtiges Sandwich Wink Da fiel mir ein, ich hatte schon öfter mal im Internet von einer veganen Tofu-Mayonnaise was gelesen, und hab´s heute früh spontan ausprobiert! Smile

Das Ganze ist echt einfach, man muss nur Tofu, gutes Öl, Senf, Zitronensaft und etwas Salz und Zucker pürieren. Ist in etwa 2 Minuten fertig, und hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank. Geschmacklich ist es natürlich nicht 100% wie eine echte fettige Mayo (deshalb schmeckt es mir sogar besser!!), aber von der Konsistenz kommt es schon nahe hin. Ab jetzt ein Standardrezept!!

Man kann es je nach Ölsorte geschmacklich total verändern, ich stelle mir auch Nussöle wie Macadamia- oder Haselnussöl hervorragend dazu vor, oder auch Avocado-Öl – wird beides mal getestet! Smile Einfach aufs Sandwich streichen, in den Nudelsalat rühren, oder sonst überall dort verwenden, wo man normale Mayo verwenden würde!

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Mon, 13.02 Icon
Topfen-Joghurt-Auflauf mit Sauerkirschen

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Und schon wieder was Süßes mit Topfen Smile Diesmal ein luftig-lockerer Auflauf der schmeckt wie bei Oma. Nur dass er ein bisschen gesünder ist, und nicht nur das, er ist sogar glutenfrei!

Statt der obligatorischen Butter habe ich Magerjoghurt benutzt, und davon auch mehr um auch gleich den Großteil des Zuckers damit zu ersetzen. Dazu kamen Magertopfen, Eier, Kokosmehl, Hirsemehl (entdeckt beim Prosi!) und Tapiokamehl. Belegt habe ich den Auflauf  mit Sauerkirschen aus dem Glas. Suuuperlecker  Heart

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Sat, 11.02 Icon
Asiatischer Flusskrebs-Cantaloupe-Salat mit roter Beete

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Dieser Salat ist eher zufällig in meiner Küche entstanden, und vielleicht ist er genau deswegen so genial geworden Smile Ich hatte noch Flusskrebse, die bald verbraucht werden mussten. Aus China stammend, wollte ich sie in ein asiatisches Rezept verwandeln. Am Besten zu einem leckeren gesunden Salat.

Als ich sie schon fertig mariniert hatte, fiel mein Blick auf eine einsame Cantaloupe-Melone, meine allerliebste Melonensorte!! Laut meiner Kochbibel übrigens auch die gesündeste, sie steckt voller wertvoller Vitamine und Mineralien, und das für superwenig Kalorien. Ach ja, botanisch gesehen gehört sie übrigens sogar zur Gattung der Gurken!! Smile Ob die wohl geschmacklich dazu passt?

Ich habe nicht viel überlegt, sondern sie einfach dazugemischt. Und voilá, geschmacklich hammerlecker! Zu den marinierten Flusskrebsen, der scharfen Chili und den Frühlingszwiebeln harominiert die Süße der Melone einmalig. Abgerundet wird alles durch den erdigen Geschmack der rote Beete.  Alle Geschmacksrichtungen sind also in etwa dem selben Ausmaß vorhanden, so wie es Ayurveda empfiehlt Smile Unbedingt mal ausprobieren! 

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Thu, 09.02 Icon
Kunterbunt statt Einheitsöl – Darf ich vorstellen: Meine 16 allerliebsten Lieblingsöle- + fette :)

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Noch vor einigen Jahren ließ ich mir von allen einreden, dass tierische Produkte wie Butter oder Ghee und andere gesättigte Fette wie Kokosöl total schlecht für uns wären, und kaufte nur mehr raffinierte billige Pflanzenöle  wie Sonnenblumenöl und Margerine aus dem Supermarkt, in der Hoffnung mich damit gesund zu ernähren . Seitdem ich meine Ausbildung am Laufen habe, habe ich mich aber immer mehr mit dem Thema Öl&Fett als auch mit Paleo beschäftigt, und ich habe meine Meinung um etwa 100 % geändert, in Richtung kaltgepresste native ungesättigte Pflanzenöle, kombiniert mit eben aber auch ordentlich gesättigten Fetten wie Palm/Kokosöl und Butter/Ghee. Dazu gibt es mehrere Gründe, ein paar davon habe ich kleingedruckt für euch beschrieben, wer keine Lust auf Romane hat, einfach überspringen Smile

Eben diese raffinierten Pflanzenöle,  die künstlich gehärtet  und hergestellt werden, sind nichts weiter als geruchslose, künstliche Einheitsöle ohne nennenswerten Vitamingehalt. Durch die Hitze- und Härtebehandlung  wandeln sie ihre enthaltenen mehrfach ungesättigte Fettsäuren oftmals in gefährliche Trans-Fettsäuren um, was das schlechte LDL-Cholesterin erhöht und verantwortlich für verschiedenste Krankheiten wie z.B. Herzinfarkt ist.
Vor einiger Zeit entstand ja auch der Trend, das Milchfett  so weit wie möglich aus den  Nahrungsmitteln zu verbannen. Milchprodukte und übrigens auch Muttermilch sind aber unsere einzigen Lieferanten der sogenannten Laurinsäure, abgesehen von tropischen Fetten. Erst in der letzten Zeit wurde  erkannt, welch wichtige Rolle ausgerechnet diese Säure  im Körper spielt: in der Muttermilch stärkt Laurinsäure das  Immunsystems von Babys und wehrt  Infekte ab.  Diese Laurinsäure ist vor allem in Kokosöl (bis zu 50 %!), Palmöl , aber in geringeren Mengen auch in Milchprodukten, Butter und Ghee enthalten. Wer sich also vegan und rein mit vorwiegend  ungesättigten Fetten wie Olivenöl oder Leinöl ernährt, hat einen Mangel an Laurinsäure.
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Veröffentlicht unter Infos, Kulinarische Weltreise, Paleo | 1 Kommentar