Sat, 25.02

Vegetarisches Pabellon Criollo aus Venezuela mit Tempeh

In unserem Abenteuerurlaub im wunderschönen Venezuela vor ein paar Jahren gab es dieses Gericht öfter mal. Wörtlich übersetzt bedeutet es etwa “Die kreolische Flagge”, eine Anspielung darauf welch Multi-Kulti-Land Venezuela doch ist. Das Gericht besteht aus mehreren Komponenten: gebratenen Kochbananenchips, weißem Reis, Spiegelei, schwarzen Bohnen und carne mechada, fasriges Rindfleisch.

Ich habe es letztens versucht nachzukochen, aber statt dem Fleisch habe ich es mit Tempeh zubereitet; ging etwa tausendmal schneller, und so kann man Pabellon Criollo auch Vegetariern schmackhaft machen Das Besondere daran ist übrigens die Würze, welche Mojado genannt wird und unter anderem aus Oregano, Thymian und Kreuzkümmel besteht. Und natürlich Chilis!

Statt diesen habe ich den marinierten Tempeh mit einem speziellen Essig abgelöscht, den ich letztens beim Prosi entdeckt habe: vergorener Kokos-Essig namens Pinakurat von den Philippinen. Da stecken Gewürze wie Zwiebel mit drin, und er ist höllisch scharf, aber superlecker für Gegrilltes oder Gebratenes aller Art!! 

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 große reife Kochbanane
• 2 EL Avocado-Öl
• 2 Eier
• 2 Portionen fertig gekochter Reis nach Wahl
• 250 g schwarze Bohnen, fertig gekocht
• 250 g Tempeh
• 1 EL rotes Palmöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Shoyu-Sojasauce
• 3 Knoblauchzehen
• je 1 Prise Thymian, Oregano und Paprikapulver
• entweder 1 getr. rote Chili oder etwas Pinakurat-Essig
• Salz

Zubereitung:

Ofen auf 185 Grad vorheizen. Kochbanane schälen, in dünne Scheiben schneiden. Salzen. Avocado-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin beidseitig gut anbraten. Herausnehmen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch ca. 20 Minuten weiterbacken, bis sie schön knusprig sind.

Alle Zutaten von Kreuzkümmel bis inklusive Paprikapulver (und eventuell Chili) im Mörser zu einem Brei mischen, und den Tempeh darin 10 Minuten marinieren.

Palmöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, und den Tempeh darin rundherum knusprig braun braten. Wer Kokosessig benutzt, jetzt mit ein paar Tropfen damit ablöschen, und den Tempeh sofort aus der Pfanne nehmen.

Eier zu 2 schönen Spiegeleiern braten.

Bohnen salzen.

Auf 2 Tellern den Reis, Bananenchips, Bohnen und Tempeh anrichten, darüber je 1 Spiegelei setzen und alles heiß servieren.

Ähnliche Beiträge

Neu entdeckt: Tempeh + Rezept für veganen Tempeh-Bacon Tempeh Goreng nach indonesischer Art + scharfes Chili-Sambal Goldenes Tempeh-Süßkartoffel-Curry