Monats-Archive: März 2012

Eeendlich Osterferien, hurra!! Jetzt habe ich wieder etwas mehr Zeit zum Bloggen, und es gibt schon wieder so viele Rezepte, die ich euch noch verraten muss! Das erste ist dieses getreide- und glutenfreie Brot hier.

Es besteht aus Edelkastanienmehl (Maronimehl), Mandelmehl und Pfeilwurzelmehl. Dazu kommen etwas Kokosöl, Milch nach Wahl und Eier, und für die besondere Note getrockneter Rosmarin und knackige Walnüsse. Kastanienmehl schmeckt unwiderstehlich nach den gebratenen Maroni, die es in der Weihnachtszeit gibt, nur leichter. Das Mehl soll übrigens bei Lernschwäche und Konzentrations-Problemen helfen!

Das Brot erhält durch die speziellen Mehle eine eher kuchen-ähnliche Konsistenz, was zu dem Walnuss- und Kastaniengeschmack aber gut passt. Der Rosmarin rundet alles schön ab – das geschmacklich interessanteste und leckerste Brot das ich wohl je gebacken habe!! Einfach etwas gute Butter oder Kokosöl oben aufgestrichen, himmlisch! 

Schon länger mal wollte ich ein süßes Brot mit Kokosmehl backen. Gesagt, getan; gestern wurde der Versuch gestartet, und das Ergebnis war ein lockeres helles Brot mit einem dezenten Kokosgeschmack und der Süße von reifen Bananen. 

Dass das Rezept sogar glutenfrei ist, finde ich besonders toll! Nicht dass ich darauf achten müsste, aber seitdem ich einiges über Paleo gelesen habe, möchte ich meinen Gluten-Verbrauch doch ein bisserl minimieren. Früher gab es außer Weizen 405 keine Mehlsorten für mich; mittlerweile benutzte ich aber auch viiiele andere kunterbunten Mehle wie Kokos, Hirse, Kichererbsen, Buchweizen, Dinkel, Quinoa, Mandel, Lupinen, Hafer, Mais, Kartoffel, Pfeilwurzel, Roggen, Gerste, Tapioka/Cassava/Maniok/Yukka (ist alles dasselbe), Taro, und Reis. Noch ausprobieren würde ich in nächster Zeit gerne Kochbanane, Kastanie, Süßkartoffel, Yam, Amaranth, und Teff! Ich liebe all die Vielfalt, und die zahlreichen Möglichkeiten, die Mehle miteinander zu kombinieren um wieder etwas Köstliches daraus zu zaubern!

Durch das Kokosmehl wandern jede Menge Ballaststoffe ins Brot, und durch die Eier auch reichlich Protein. Buchweizen ist an sich ja kein Getreide, sondern wird nur wie ein solches behandelt. Er gehört eigentlich zur Familie der Knöterichgewächse, und stammt ursprünglich – das hat mich überrascht, da ich dachte es ei bei uns heimisch – aus Tibet und China! Die enthaltene Kieselsäure ist toll für Haare, Nägel und Haut, und er enthält auch viel hochwertiges Protein. Und das Beste, das Brot ist wirklich schnell gemacht; das Zusammenrühren dauert nicht mal 3 Minuten!