Wed, 14.03

Süßes Kokos-Bananen-Brot (getreidefrei, glutenfrei, zuckerfrei)

Schon länger mal wollte ich ein süßes Brot mit Kokosmehl backen. Gesagt, getan; gestern wurde der Versuch gestartet, und das Ergebnis war ein lockeres helles Brot mit einem dezenten Kokosgeschmack und der Süße von reifen Bananen. 

Dass das Rezept sogar glutenfrei ist, finde ich besonders toll! Nicht dass ich darauf achten müsste, aber seitdem ich einiges über Paleo gelesen habe, möchte ich meinen Gluten-Verbrauch doch ein bisserl minimieren. Früher gab es außer Weizen 405 keine Mehlsorten für mich; mittlerweile benutzte ich aber auch viiiele andere kunterbunten Mehle wie Kokos, Hirse, Kichererbsen, Buchweizen, Dinkel, Quinoa, Mandel, Lupinen, Hafer, Mais, Kartoffel, Pfeilwurzel, Roggen, Gerste, Tapioka/Cassava/Maniok/Yukka (ist alles dasselbe), Taro, und Reis. Noch ausprobieren würde ich in nächster Zeit gerne Kochbanane, Kastanie, Süßkartoffel, Yam, Amaranth, und Teff! Ich liebe all die Vielfalt, und die zahlreichen Möglichkeiten, die Mehle miteinander zu kombinieren um wieder etwas Köstliches daraus zu zaubern!

Durch das Kokosmehl wandern jede Menge Ballaststoffe ins Brot, und durch die Eier auch reichlich Protein. Buchweizen ist an sich ja kein Getreide, sondern wird nur wie ein solches behandelt. Er gehört eigentlich zur Familie der Knöterichgewächse, und stammt ursprünglich – das hat mich überrascht, da ich dachte es ei bei uns heimisch – aus Tibet und China! Die enthaltene Kieselsäure ist toll für Haare, Nägel und Haut, und er enthält auch viel hochwertiges Protein. Und das Beste, das Brot ist wirklich schnell gemacht; das Zusammenrühren dauert nicht mal 3 Minuten! 

Zutaten:

• 1/2 cup Kokosmehl
• 1/2 cup Buchweizenmehl
• 4 Eier
• 2 reife Bananen
• 1/2 cup Kokoscreme (nur das Obere Feste der Kokosmilch)
• 1/2 TL Stevia-Pulver
• 2 EL Kokosöl, flüssig
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Alle Zutaten in den Standmixer füllen und auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden mixen.

In eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Brotform füllen, und ca. 40 Minuten backen.

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