Sat, 07.04

Kokos-Mandel-Waldbeer-Muffins mit Knusperstreusel (getreidefrei, milchfrei, glutenfrei, zuckerfrei)

Letztes Wochenende hatte ich morgens tierische Lust auf etwas Frischgebackenes, Süßes. Am Besten Muffins. Aber gesund sollten sie sein, und am Besten auch getreidefrei, da ich im Moment etwas weniger Getreide esse durch meine Beschäftigung mit Paleo.

Auf dieser Seite bin ich auch gleich fündig geworden, und tataaa: nach einer halben Stunde kamen superfluffige saftige Muffins aus dem Ofen, gekrönt mit einer knusprigen Brösel-Haube obenauf. Da kann man ruhigen Gewissens auch noch einen zweiten morgens verspeisen Statt dem Zucker habe ich Stevia und Bananenpüree verwendet, und da mir die Hälfte der Bröselmasse übriggeblieben ist (es war irgendwie gar kein Platz mehr für noch mehr Bröseln auf dem Teig) , habe ich die Menge fürs Rezept hier gleich mal halbiert.

Ayurvedische Info: Kokosnuss gilt im Ayurveda als kühlend und gleicht Pitta und Vata aus, und verstärkt – wie auch die Banane- Kapha. Jedoch sollten das der Muskat (einfach ein wenig mehr davon zugeben!) und die Beeren wieder halbwegs ausgleichen! Um sicher zu gehen, kann man auch noch einen kapha-abbauenden Kaffee mit Muskat, Kardamom und Pfeffer dazu trinken. 

Zutaten (für 8 Stück):

Für den Teig:

• 4 Eier
• 250 ml Kokosmilch
• 1 reife Banane, püriert
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 3/4 TL Steviapulver
• 1/3 cup Kokosmehl
• 1/4 cup Mandelmehl
• 1 gute Prise Salz
• 1/4 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 1/2 cup Waldbeeren oder Heidelbeeren, gefroren

Für die Streusel:

• 2 TL kalte Butter, kleingewürfelt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Kokosmehl
• 1/2 TL Mandelmehl
• 1/4 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 1/6 cup Nüsse (ich nahm Macadamias)
• 1/6 cup Kokosraspel, geröstet
• 1/3 cup Waldbeeren oder Heidelbeeren, gefroren
• 1 gute Prise Steviapulver

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig von Eiern bis einschließlich Steviapulver mit einem Schneebesen gut verrühren (ca. 1 Minute). Anschließend alle weiteren Zutaten bis auf die Beeren zugeben, und alles gut miteinander vermischen. Zuletzt die gefrorenen Beeren unterheben, und die Masse in gefettete Muffinförmchen füllen (oder in ungefettete Papierförmchen). Darauf achten, dass oben noch etwas Platz bleibt da noch die Brösel draufkommen.

Für die Brösel alle Zutaten bis auf die Beeren im Blitzhacker kurz durchhacken, bis sich eine bröselige Masse gebildet hat. Die gefrorenen Beeren zugeben und nochmals kurz durchmixen. Auf den Muffins verteilen und ca. 25-30 Minuten backen.

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