Fri, 01.06

Getestet: Lava-Vakuummaschine V.300® Premium und Kriegler-Wild + Rezept: knuspriger Fasan

Dienstag war es endlich soweit: unsere Bestellung bei Kriegler-Wild war abholbereit! Kriegler-Wild ist ein seit 100 Jahren beständiges Familienunternehmen, das sich auf Wild spezialisiert hat. Bei ihnen im Hofladen in Wien kann man – am Besten unter Vorbestellung per mail – die leckersten Wildspezialitäten kaufen, und das zu einem fairen Preis: Hase, Fasan, Wildente, Wildschwein, Hirsch, Mufflon oder sogar Känguruh, nur um einige zu nennen. Das Ganze hat super geklappt, und wir haben sogar 2 Pasteten (Rotwild + Wildente) gratis dazubekommen zum Kosten! Da fahren wir sicher wieder hin wenn unsere Vorräte um sind! Warum aber eigentlich Wildfleisch?

Wildfleisch ist wohl das gesündeste Fleisch überhaupt. Es hat am wenigesten Fett, dafür am meisten Protein und Vitamine/Mineralstoffe anzubieten. Das Eiweiß ist sogar biologisch hochwertiger als bei normalen Schlachttieren, sprich es können mehr Prozent in körpereigenes Eiweiß verwandelt werden, und es ist auch noch leichter verdaulich. Vergleicht man z.B. die Nährwerte eines Rehes mit denen eines Schweines (das am häufigsten verzehrte Fleisch in Österreich) sieht man:

(Quelle: http://www.weidwerk.at)

Dazu kommt, dass die Umwelt durch Wildtiere ja nicht belastet wird (im Gegensatz zur normalen Tierhaltung, wo den Tieren ja Wasser etc. bereitgestellt werden muss), und sie sowieso saisonal geschossen werden müssen. Wildtiere haben ein praktisch stressfreies Leben, und voller Bewegung mit artgerechter Ernährung.

Deshalb – und da ich Wild so gerne esse und Paleo es auch empfiehlt- haben wir eine ordentliche Menge dort bestellt, und mit unserem neuen Lava-Vakuumiergerät portionsweise selbst vakuumiert und eingefroren, damit wir in den nächsten Monaten gut versorgt sind.

Die Vakuumier-Maschine hat sich echt gelohnt, wir haben den V.300^® Premium gewählt; der hat nämlich eine 2-fach Naht, was unbedingt zu empfehlen ist da so ja doppelter Schutz gegeben ist (eine Naht kann leicht mal undicht sein). Weiters hat sie eine Vollautomatik: automatischer Verschließ- Vakuumier- und Verschweißvorgang, was durch Sensoren überwacht wird. Man kann damit die verschiedensten Folien wählen, was auch superpraktisch ist. Und das Beste: das vakuumieren ist soo kinderleicht, dass sogar ich das gleich beim ersten Mal kapiert habe Kann ich nur empfehlen!! Hier ein Video zum Gerät:

eingebunden mit Embedded Video

YouTube Direkt 

So, was haben wir alles vakuumiert? 1,5 kg Wildschweinschnitzerl, 1,5 kg Schulterbraten vom Hirsch, 4 kg Maibockragout, 8 Wachteln, 1 Fasan und 9 kg Wildknochen. Die eignen sich super für die langsam geschmorte Knochenbrühe in meinem neuen Slowcooker, den stelle ich auch auch bald mal vor!!

Knuspriger Fasan mit Trauben und Pekan-Nüssen

gefüllt im Speckmantel

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Fasan, gerupft, ausgenommen
• 1 kleine Handvoll rote Trauben
• 1 kleine Handvoll Pekan-Nüsse, grob gehackt
• 3 Zehen Knoblauch, gepresst
• 2 EL Wildgewürz 
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1,5 EL Tomatenmark
• 2 große EL Honig
• 2 große EL Worcestersauce
• 100 g Frühstücksspeck, dünner
• 150 ml Knochenbrühe vom Wild
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Fasan innen und außen gut salzen und pfeffern. Mit den Trauben und Nüssen füllen.

Alle Zutaten von Knoblauch bis einschl. Worcestersauce gut verrühren, und den Fasan auf allen Seiten gut damit einreiben.

Mit den Speckstreifen belegen (dadurch kann er nicht austrocknen), nebenbei die Brühe angießen, und für ca. 1 Stunde in den Ofen schieben.

Am Besten immer wieder gucken; wird der Speck knusprig, mit Alufolie bedeckt weiterbraten damit es nicht zu dunkel wird (da hab ich ein bisschen zu lange gewartet ). Dazu passt super Rotkohl mit Apfel!

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