Wed, 20.06

Glasierte Cayenne-Wachteln mit pinkem Quetschgemüse nach Jamie Oliver

Hallo ihr Lieben, es ist ja recht lange her dass ich Zeit hatte etwas zu Posten!! Ich war die letzte Woche mit einem fiesen Darm-Virus im Bett, aber jetzt geht es mir schon wieder richtig gut! Und ich habe nebenbei schon angefangen an meiner Diplomarbeit für den Abschluss meines Studiums als Ernährungstrainer zu arbeiten; über den Sommer möchte ich nämlich fertig schreiben, und da muss ich noch gefühlte 100 Bücher dafür wälzen!! Das Thema: natürlich Paleo-Ernährung!! Deshalb hoffe ich dass ihr nicht enttäuscht seid, wenn es in den nächsten Wochen weniger Posts hier gibt, aber dafür stelle ich euch die fertige Arbeit im Blog zur Verfügung falls es euch interessiert

So, etwas Zeit habe ich gerade, und da fällt mir ein dass ich euch mein neues Lieblingsrezept ja noch gar nicht verraten hab: glasierte Wachteln! Klingt komisch, ist aber der Himmel auf Erden. Wir haben bei unserer Fleischbestellung bei Kriegler-Wild auch ein paar Wachteln bestellt. Die sind wie Mini-Hühner, und sind schnell zubereitet! Das Rezept ist von Jamie Oliver, und wie immer wenn es von ihm stammt wurde das fertige Gericht zum Hineinsetzen. Unbedingt mal ausprobieren!! Ich habe das Ganze in Richtung Paleo etwas abgeändert, und die Kartoffeln einfach durch Pastinaken ersetzt, und – weil ich pink so gerne mag – die weißen Rüben durch rote.

Der scharfe-feurige Cayennepfeffer heizt Vata- und Kapha-Typen mächtig ein uns stärkt das Pitta. Dieses wird durch die verwendeten ” trägen” Wurzelgemüse im Quetschgemüse aber wieder etwas abgeschwächt, sodass sich auf Pitta-Typen da rantrauen dürfen

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Wachteln, gerupft, ausgenommen
• Olivenöl zum Braten
• Cayennepfeffer
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL (Kokos)Palmzucker
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 8 EL Worcester-Sauce
• 2 kleine Stückchen gute Butter
• 125 g weiße oder rote Rüben, geschält, gewürfelt
• 250 g Pastinaken, geschält, gewürfelt
• Ayurvedisches Zaubersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken und Rüben garkochen, abseihen. Mit einem Stück Butter, Salz und Pfeffer mit einem Löffelrücken grob zerquetschen. Warm halten.

Wachteln am Rückgrat auftrennen und flach drücken. Rundherum mit Olivenöl (kein nativ extra, ich nehme immer das Bratöl von Denn´s) bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und gut einreiben. In eine beschichtete, erhitzte Pfanne legen (Haut nach unten) und ca. 8 Minuten goldbraun braten. Umdrehen, und weitere 2 Minuten braten.

Danach den grob zerkrümelten Speck zugeben, und die Hitze auf kleine Stufe zurückdrehen wenn der Speck knusprig ist.

Das letzte Stückchen Butter, 1/4 TL Cayennepfeffer und Zucker zufügen, dann die Worcestersauce und etwa 6 EL Wasser, bis die Sauce schön glänzt. Die Wachteln gut darin wenden und immer wieder damit bestreichen damit es einen schönen Glanz erhält. Nach 2 Minuten sollte alles fertig sein – Sauce abschmecken (mit Cayenne, Wasser oder Zucker).

Quetschgemüse auf eine Platte geben, Wachteln obenauf setzen, restliche Sauce darüber verteilen, und darüber die Petersilie und etwas Cayenne streuen. Dazu passt gut gedämpfter Brokkoli oder sautierter Weißkohl.

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