Tue, 05.06

Selbstgemachter Kombucha – Powerdrink aus Asien für ein langes Leben

Kennt ihr Kombucha? Ich hatte schon mal einen fertigen Saft getrunken, und er hat mir ganz lecker geschmeckt. Dass er aber auch super gesund ist und in Asien seit mehr als 2000 Jahren als Wundermittel zu einem langen Leben gilt, war mir da noch nicht bekannt.

Kombucha wird aus einem eigenen Tee-Pilz hergestellt, der wie eine blassrosa wabblige Scheibe aussieht Dieser produziert mithilfe von Zucker und Tee ein fermentiertes Getränk, das wertvolle Mikroorganismen enthält und unseren ganzen Organismus aktiviert, das Immunsystem stärkt und mit seinen Hefen und Bakterien für eine gute Darmflora sorgt. Außerdem finden sich noch Vitamine (sogar viele B-Vitamine), Mineralstoffe, Enzyme, organische Säuren, antibiotische Wirkstoffe und Spurenelemente im fertigen Getränk, abgesehen von den positiven Eigenschaften des Tees selbst, die bei der Herstellung erhalten bleiben. Und er entsäuert den Körper noch nebenbei. Die Glucuronsäure sorgt für die Entgiftung des Körpers: Abfallstoffe des Körpers und Giftstoffe, die man als Nahrung aufnimmt, werden gebunden. Keine Angst vor soviel Zucker: im fertig vergorenen Kombucha ist viel weniger Zucker enthalten, lässt man ihn ca. 12 Tage gären, ist praktisch gar nix mehr vorhanden: die Hefezellen im Pilz verwandeln den Zucker in Alkohol,  aus dem die Mikroorganismen dann die guten Nährstoffe basteln. Ein klitzekleiner Restalkohol bleibt, etwas unter 0,5 %.

Das fertige Getränk perlt ganz leicht, und schmeckt total frisch und sauer-süßlich; mit Zitronensaft vermischt erfrischt es herrlich. Selbstgemachter Kombucha ist viel billiger und gesünder als der fertig gekaufte, denn der muss ja haltbar gemacht werden, wodurch  der Großteil der guten Hefen und Bakterien abgetötet wird. Und da selbermachen wirklich ein Kinderspiel ist, lohnt sich die Anschaffung eines solchen Tee-Pilzes wirklich; und nicht nur dass, er wächst bei jedem Ansatz, sodass man ihn nach einiger Zeit teilen kann um ihn zu verschenken, oder einfach nach und nach mehr Kombucha produzieren kann!

Das Ganze lässt sich natürlich auch toll in eine Paleo-Ernährung integrieren – je mehr darmflora-unterstützende Lebensmittel wie möglich ist die Devise

Zutaten (für ca. 2 Liter Kombucha):

• 1 Kombucha-Pilz mit 250-350 ml Ansatzflüssigkeit
• 2 Liter Wasser
• etwa 20 g reinen Tee, lose (schwarz, grün oder weiß)
• 200 g Zucker

Zubereitung:

Wichtige Hinweise: alles in der Küche und die Hände selbst müssen super sauber sein! Den Pilz niemals mit Metall in Berührung bringen, das könnte ihn abtöten!! Und niemals Tee mit Geschmack/Aromen/Öle etc. verwenden, das mag der Pilz auch gar nicht. Am Besten losen reinen Tee verwenden (Teebeutel sind anscheinend auch nicht wirklich geeignet), und ohne Zusätze; z.B. Earl Grey hat Bergamotten-Öl drin, das geht damit auch nicht. Die besten Sorten sind ganz unten noch aufgelistet!

Wasser zum Kochen bringen, und den Tee in einem Tee-Ei oder Beutel einlegen.

1-2 Minuten sprudelnd mitkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen…

… Zucker einrühren…

…und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Tee-Ei entfernen, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ich habe mich für grünen Gun Powder Tee entschieden, und für eine 1:1 Mischung aus weißem und Rohrohrzucker. Weißer Zucker würde eigentlich reichen, aber mit Rohrohrzucker wächst der Pilz schneller wegen den enthaltenen Mineralstoffen; Vollrohrzucker hätte einen zu dominanten Geschmack. Ich fand diese 1:1 Komination ideal, er ist super gewachsen, und das fertige Getränk war auch sehr dezent vom Zuckergeschmack her! Honig wird nicht emfohlen, ebenso wie Stevia oder andere Zuckerersetzstoffe – damit funktioniert es sicher nicht. Und mein sonst so geliebter (Kokos)Palmzucker ist mir zu teuer, vor allem da das fertige Getränk ohnehin kaum noch was davon enthält.

Den Kombucha mit der Ansatzflüssigkeit in ein sauberes (!) großes Glasgefäß geben das oben relativ weit offen ist.

Den Tee darüber gießen, und das Ganze mit einem Baumwolltuch und Gummiringerl abdecken.

An einem warmen Ort aber ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen lassen, ohne ihn zu bewegen. Ob er hell oder dunkel steht, ist egal; nur relativ warm sollte es sein. Also mind. 20 Grad, und höchstens 25 Grad in etwa. Ein paar Wochen mehr Grad im Hochsommer ist aber kein Problem.

Nach 6-14 Tagen ist er fertig; je später man ihn trinkt, um so säuerlicher ist er. Wichtig ist, etwas des fertigen Kombucha für den nächsten Ansatz zurückzubehalten.

Teepilz mit sauberen Händen herausholen, und vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit dem zurückbehaltenen Kombucha als Ansatzflüssigkeit (man rechnet ca. 10-20 % Ansatzflüssigkeit) in das heiß ausgespülte Glas geben (mit der neu gewachsenen hellen Seite nach oben), …

…und die Prozedur wiederholen (Tee mit Zucker kochen usw.)

Den fertigen Kombucha in Glasflaschen abfüllen, und nur mit Baumwolltüchern zugedeckt im Kühlschrank lagern. Nach 3-6 Tagen entwickelt sich etwas Kohlensäure, die das Ganze noch erfrischender macht.

Ach ja, gekauft habe ich meinen Bio-Kombucha hier!

Welche sind die am Besten geeigneten Teesorten?

1. Assam aus Indien- Schwarztee: kräftig-malzig, würzig mit dunkler, oft kupferroter Tasse. Am Besten mit Rohrohr- oder sogar Vollrohrzucker kombinieren für ein besonders intensives Ergebnis.
2. Ceylon aus Sri Lanka – Schwarztee: leuchtend-orange bis kupferrote Tasse und kräftig-würziger Geschmack mit leichter Zitrus-Note, ohne so deftig und vollaromatisch zu sein wie Assam-Tees.
3. Gunpowder Tee aus China – Grüntee: Ergebnis eines speziellen Trocknungsverfahrens. Der Tee wird Gunpowder (engl.: Schießpulver) genannt, weil die Teeblätter beim Trocknen zu kleinen Kugeln gerollt werden, die an Schrotkugeln erinnern. Nach dem Aufgießen knistern die Blätter, wenn sie sich manchmal geradezu explosiv entfalten. Der Geschmack ist herb, fruchtig-kräftig und gerade für den europäischen Gaumen oft etwas gewöhnungsbedürftig – ich liebe den Geschmack aber, und mein Kombucha ist super fruchtig-herb damit geworden!
4. Lung Ching aus China – Grüntee: sehr harmonischer, fruchtig-blumiger, milder Geschmack, leicht süßlich-erdiger Note und einer goldgelb leuchtenden Tassenfarbe. Kühlt gut im Sommer! Muss ich unbedingt ausprobieren!!
5. Pai Mu Tan aus China – weißer Tee: der Name komtt daher, weil weißer Tee vor allem aus den jüngsten Blättern und Triebspitzen des Teestrauches besteht, auf denen noch ein silbrig-weißer Flaum zu finden ist. Es findet kaum eine Fermentation statt wie beim schwarzen Tee, aber auch keine schnelle Trocknung wie beim grünen – geschmacklich liegt der Weiße Tee deshalb zwischen Grün- und Schwarztee, ist eher mild, und hat besonders viele Polyphenole, Mineralien und andere Spurenelemente. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) bildet er deshalb die Grundlage vieler wertvoller Rezepturen. Das nächste Mal möchte ich ihn unbedingt mit diesem Tee ausprobieren!!
6. Darjeeling aus Indien – Schwarztee: die erste Pflckung ist recht mild und blumig, wohingegen die zweite kräftig und nussig im Geschmack ist, hocharomatisch und feinwürzig. Seine Tasse ist dunkler und tendiert oft ins Kupferrote.
7. Kabuse-Cha aus Japan – Grüntee: ein delikater Halbschattentee, ein hervorragendes, spritzig-fruchtiges Kombucha-Getränk ergibt. Der fertige Kombucha ist anregend, belebend und sollte – um seinen feinen Geschmack nicht zu überdecken – am besten mit Weißzucker und keiner weiteren Teesorte angesetzt werden.
8. Bancha aus Japan – Grüntee:  stammt vom gleichen Teestrauch wie Sencha, wird aber später im Jahr gepflückt und setzt sich deshalb aus größeren, faserigen Blättern zusammen, und kommt geschmacklich nicht ganz an Sencha heran. Allerdings enthält Bancha viel weniger Teein, weswegen man ihn auch gut am Abend genießen kann. Geschmck: fruchtig-herb, mit leicht süßlichem Nachgeschmack und eine helle, leuchtend grüne Tasse. 
9. Sencha aus Japan – Grüntee: dieser Tee wird bei der Trocknung gedämpft. Sein Geschmack ist oft fruchtig-herb und beinahe grasig, und er enthält besonders viel Teein was ihn zu einem richtigen Energy-Drink macht. Er verträgt auch gut gut Vollrohrzucker ohne dass der Geschmack des Kombucha leidet.
10. Kukicha aus Japan- Grüntee: Geschmacklich wesentlich weicher und milder als ein fruchtig-grasiger Sencha, und hat fast gar kein Teein. Am Besten nur mit weißem Zucker ansetzen um sein mildes Aroma nicht zu übertönen.
11. Oolong aus China  oder Taiwan: übersetzt bedeutet der Name schwarze Drache,  und es handelt sich hier um einen halbfermentierten Tee. Ähnlich wie Weißer Tee  (siehe oben) liegt Oolong damit in Farbe, Herstellung und Geschmack zwischen Grün- und Schwarztee, dem die Herbheit des grünen Tees ebenso fehlt wie die Bitterstoffe des schwarzen. Der Geschmack: mild, samtig, dezent. Am Besten nur mit weißem Zucker oder Rohrohrzucker ansetzen. Auch ein To-Do-Punkt von mir, denn – welch Schande, Oolong habe ich noch nie gekostet

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