Sun, 08.07

Crazy Sexy Paleo Challenge Tag 8 + Rezept für süße rohköstliche Paleo-Sushi

So, die zweite Woche der Paleo-Challenge ist angebrochen!! Ich habe in der ersten darauf geachtet, zwischen 50 und 100 g Kohlenhydrate täglich zu mir zu nehmen (sozusagen die Abnehmzone in Paleo), und ich bin draufgekommen dass es manchmal sogar weniger als 50 g sind. Da ich jetzt nicht wirklich Gewicht verlieren will (nur Körperfett), möchte ich mich ab jetzt in der Idealzone zwischen 100 – 150 g halten.

Nachdem ich das Buch “The perfect health diet” zu lesen angefangen hab (suuuper Buch das toll zu Paleo passt, hier ist ein super Artikel drüber!!), habe ich für mich beschlossen auch wieder weißen Reis und Kartoffeln mit in den Speiseplan einzubauen, in Maßen natürlich; mit einer Portion Reis komme ich z.B. zusätzlich zu meinem normalen Essensplan auf etwa 100-130 g Kohlenhydrate pro Tag, das wäre perfekt!

Eigentlich wird weißer Reis ja im Paleo nicht empfohlen da er ein Getreide ist; aber er ist das harmloseste Getreide da sich im gekochten Reis keinerlei Antinähr- oder Giftstoffe mehr befinden. Dasselbe gilt für Kartoffeln. Ich dachte ja auch immer, dass beides den Blutzuckerspiegel total hoch treibt, habe mich aber im Zuge meiner Diplomarbeit näher mit all dem beschäftigt und einige meiner früheren Meinungen aktualisieren müssen

Denn der glykämische Index ist nur die halbe Wahrheit, da er immer von 50 g Kohlenhydrate als Größe ausgeht (da müsste man z.B. aber satte 1,6 kg Karotten essen um auf die 50 g KH zu kommen, also sagt das nix über die wirkliche Wirkung einer normalen Portionsgröße auf den Zuckerspiegel aus!) Und mit der glykämischen Last (die rechnet immer pro 100 g Portionsgröße, nicht 100 g Kohlenhydrate) fallen weißer Reis und Kartoffeln weit runter, genau wie die stärkehaltigen Gemüsesorten Kürbis, Pastinake, Rote Beete etc. Was ziemlich oben bleibt sind viele Getreidesorten, Zucker und Brot: Weißer Reis fällt von 60 GI auf 15 GL, Kartoffeln von 75 GI auf 11 GL, Süßkartoffeln von 61 GI auf ebenfalls 11 GL, Würfelzucker bleibt mit je 68 GI und GL gleich, Roggen-Knäckebrot fällt von 65 GI nur auf 53 GL (ca. 5 x soviel wie Kartoffeln), und Haferflocken fallen z.B. auch nur von 42 GI auf 32 GL. Also ist die harmlose Stärke von Reis und Kartoffeln in einem niedrigen bis leicht mittleren GL-Niveau! Buchweizen, den ich auch ab und zu esse, fällt übrigens auch von 54 auf 11, Roggen im Gegensatz fällt von einem GI von 34 nur auf 26. Quinoa landet auf einer GL von 13, Amaranth landet da schon auf 21, also schon im hohen Niveau, wenn auch ganz weit unten, also esse ich den nur ab und zu als besondere Leckerei.

So, und was hab ich gestern so gegessen und getan?

Ein großes eiskaltes Wasser + Zitronensaft + Cayenne…

Kalte Dusche mit dem chinesischen Minz-Duschgel und Massage, herrlich!

Frühstück: ein Paleo-Toastbrot mit Vollkornoptik, dazu Kokos-Schoko-Aufstrich, Erdbeeren und Basentee.

Snack: 1 Glas grüner Saft!

Mittagessen: Sooo lecker: 2 Riesenchampignons, gefüllt mit einer Masse aus Flusskrebsen, Eigelb, Paleo-Toastbrot, Frühlingszwiebel und Dill, im Ofen gebacken mit einer Zitronensauce, dazu Pasta aus gelben Zucchini. Mhmmm mein neues Lieblingsessen 

Snack: die ersten Kirschen!!

Sport: 10 Minuten Ganz-Körper-Intervalltraining

Abendessen: Glasierte Cayenne-Wachteln mit einem Karotten-Soufflee, Fenchel-Orangensalat und als Dessert süße rohköstliche Sushi!! 

Süße Paleo-Sushi, rohköstlich

Zutaten (für 2 Personen):

• 8 Datteln, getr.
• 8 Feigen, getr.
• 1 Kiwi
• 1/2 Banane
• 1/2 Pfirsich
• 8 Macadamianüsse
• nochmal 2 Datteln
• 1 TL Vanillepulver

Feigen und 8 Datteln mit Wasser bedecken und ca. 6-8 Stunden weich werden lassen; dasselbe in einer anderen Schüssel mit den Nüssen und den 2 Datteln machen.

Von der Feigenmischung das Wasser bis auf ca. 2 EL abgießen, und fein pürieren. In eine mit einer Silikoneinlage ausgelegte Etage des Dörrautomaten streichen, und ca. 3 Stunden bei 50-60 Grad trocknen. Umdrehen und weitere 1-2 Stunden dörren: es sollte ein elastischer Teig entstehen. Zu einem Viereck zurecht schneiden.

Macadamias, Datteln und Vanille mit ca. 2 EL Einweichwasser fein pürieren und auf der Teigplatte verstreichen. Obst in Streifen schneiden.

In die Mitte eine Linie Kiwis legen, darüber eine Linie Bananen, und darüber eine Linie Pfirsich. Wie bei echten Sushi zu einer Rolle formen, und in Stücke schneiden. Das hat mit meinem Messer leidern nicht so hüsch geklappt Und genießen 

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