Fri, 06.07

Crazy Sexy Paleo Chellage Tag 6 + Rezept für ein Basisrezept für Paleo-Blätter/Plunderteig

Fast eine ganze Woche ist schon wieder rum, Wahnsinn wie die Zeit vergeht!! Und bis jetzt läuft die Sache echt super, ich fühl mich pudelwohl!

Gestern hab ich durch Zufall ein geniales Rezept entwickelt: ein Paleo-Blätterteig bzw. Plunderteig Grundrezept!! Natürlich schmeckt es nicht 100 % wie der normale, aber der Geschmack kommt wirklich seeehr nahe hin! Wie ich das Rezept geschaffen hab? Ich wolle eigentlich zu meinen Shrimps mittags wieder das Buchweizen-Pitabrot dazu backen, und wollte ausprobieren ob das mit Mandelmehl genau so gut klappt. Und statt Kokosöl habe ich spontan Ghee verwendet.

Da die Zeit knapp war, habe ich das heiße Tapioka-Gemisch mit einem Knethaken unter die Mehlmasse geknetet und mithilfe eines nassen Teigspachtels aufs Blech gestrichen. Die Konsistenz wurde komplett anders; am Anfang war ich echt enttäuscht, aber beim ersten Hineinbeissen war ich gleich wieder hellauf erfreut, nein begeistert – ich habe durch Zufall ein Rezept für einen paleo-freundlichen Blätterteig entdeckt, und de gab´s nachher anstatt als Beilage als Dessert mit Notella bestrichen und zu einem Kipferl gerollt

Nach dem Aufstehen wieder das typische Glas Aufwecktrunk, diesmal aber mit Limette…

Frühstück: Süßes Paleo-Soufflee mit Himbeeren und eine Tasse Basen-Tee. Der schmeckt richtig gut, erinnert mich aber ein wenig an Gemüsebrühe

Mittagessen: meditterane Shrimpsfanne mit Brokkoli, Zucchini, Paprika und Tomate, und Pitabrot. Dessert: ein Paleo-Blätterteig-Röllchen mit Notellafülle. Lecker

Snack: eine Banane.

Abendessen: da hab ich groß für meinen Schatz zu seinem Geburtstag gekocht, deshalb gab´s auch eine “Körner” Beilage: im Ofen gebratenes Huhn mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian, dazu ein Kasha-Pilaw mit Karotten, und ein gemischter Salat mit Birne, Cranberrys und Nüssen. Heute abend gibt´s die Reste 

So, und nun zum Rezept:

Basisrezept für Paleo-Blätter/Plunderteig

Zutaten (für 2 Croissants z.B.):

• 3/4 cup Mandelmehl + ein bisschen extra
• 1/4 cup Tapiokamehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 EL Honig
• 1/8 cup Ghee, flüssig

Ofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.

Mandelmehl, Salz, Honig und Ghee verrühren bis es krümelig wird.

Tapioka mit 1/4 cup Wasser in einer mikrowellen-geeigneten Schüsel gut verrühren, und auf höchster Stufe 1 Minute erhitzen. Umrühren, und weitere 1-2 Minuten erhitzen, bis die Masse geleeartig und durchsichtig wird und alle Flüssigkeit verkocht ist, sonst funktioniert das Rezept nicht.

Noch als heiße Masse (Vorsicht!) auf die krümelige Masse geben und mit einem Knethalen alles kurz durchmischen. Mit einem nassen Teigspatel auf ein mit Mandelmehl bestreutes Backpapier (und das auf einem Backblech ) dünn streichen. Oenauf noch etwas zusätzliches Mandelmehl streuen.

Ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Entweder so essen, oder füllen, oder wer es knuspriger haben möchte in Form von Croissants , kann den etwas überkühlten Fladen in 2 Dreiecke schneiden, aufrollen und nochmals 5 Minuten weiterbacken.

Das Tolle ist wirklich, dass die oberste und unterste Schicht so aufblätter wie bei echtem Blätterteig und knusprig sind, und das Innere ist so unglaublich saftig-buttrig – so lecker dass ich mir heute früh wieder Croissants backen musste, und auch beim zweiten Mal wurde es wieder etwas, aber diesmal hab ich sie ohne Umluft gebacken, wodurch sie vielleicht nicht ganz so blättrig wie gestern geworden sind; aber auch nur mit Ober/Unterhitze wird´s was! 

Einfach so aufgerollt...

Knuspriges Croissant, nochmals 5 Minuten gebacken: innen saftig-buttrig, außen knusprig!

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