Mon, 20.08

Paleo-Marzipan (zuckerfrei)

Seit vielen Monaten gab´s bei mir kein Marzipan mehr. Ich versuche doch – woweit es eben geht – den normalen Zucker zu vermeiden, und Marzipan ist voll davon. Oder es besteht aus tonnenweise Honig…

Auf Lottis Blog habe ich durch Zufall dieses einfache Rezept für Marzipan entdeckt, und – kennt ihr solche verrückten Anfälle auch? – keine 30 Sekunden später stand ich aufgeregt in der Küche, mit dem Notebook unterm einem Arm und habe mit dem anderen die Butter aus dem Kühlschrank gekramt. In nur 2 Minuten war das Marzipan auch fertig, schließlich besteht die Grundmasse ja auch nur aus 2 Zutaten – Butter und Mandelmehl.

Und das Beste ist, wie auch Lotti dazugeschrieben hat, dass durch die kurzkettigen Fettsäuren aus der Butter die kleinen Marzipan-Häppchen auch direkt als Treibstoff für den Körper verwendet werden können. Der perfekte Snack also! Bald werde ich versuchen, einen Kuchen mit dem Paleo-Marzipan zu dekorieren, ich bin gespannt!

Zutaten (für ca. 15 kleine Stückchen):

• 30 g Weidebutter, z.B. Kerrygold, weich
• 50 g Mandelmehl (bitte nicht verwechseln mit gemahlenen Mandeln!)
• wer möchte Stevia zum Süßen, oder Honig
• wer möchte ein paar Tropfen Bittermandelaroma für einen kräftigeren Marzipan-Geschmack
• optional etwas Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Gabel verkneten, in Form bringen, und genießen!

Ich habe die Masse in kleine Tierformen gepresst, kurz anfrieren lassen, herausgedrückt und dann im Kühlschrank gelagert.

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