Fri, 31.08

Zucker satt! – Infos zu alternativen Süßungsmitteln wie Stevia und Xucker

Seit über einem Jahr habe ich den “bösen” Haushaltszucker komplett aus meiner Küche verbannt, sei es brauner oder weißer Zucker (bis auf die Experimente mit Karla Kombucha  ). Stattdessen habe ich dann immer zu Honig gegriffen, zu Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup und Palmzucker. Neuerdings greife ich aber meistens zu Stevia und Xucker (Xylit). Da beides immer bekannter wird, dachte ich mir ich stelle euch beide einmal vor und gebe generell einen kleinen Überblick über die ganzen Süßstoffe die ich so verwende/verwendet habe. Bewertet habe ich großteils danach, ob der Süßstoff auch für den täglichen Gebrauch gut geeignet ist und wie weit er den Blutzuckerspiegel generell nach oben treibt.

Haushaltszucker: Ein stark raffiniertes Produkt, das auch Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird und keinerlei Vitamine oder Mineralstoffe mehr enthält. Besteht zu 100% aus Kohlenhydraten. Lässt den Blutzuckerspiegel stark und schnell ansteigen, und wirkt stark säuernd auf den Körper. Bietet die hervorragende Gelegenheit für Bakterien, sich anzusiedeln und fördert Karies. Ich verwende ihn seit etwa 1 Jahr selbst zuhause gar nicht mehr, auch nicht die braune Variante, die um nichts besser ist.

Agavendicksaft: Schmeckt sehr mild, hat aber eine große Süßkraft. Er soll eine nur milde Steigerung des Blutzuckers mit sich bringen. Nur verwende ich ihn nicht mehr so gerne, da er bis 97 % aus reiner Fruktose bestehen kann, und ein sehr raffiniertes Produkt ist, oft vermischt mit anderen Sirups…

Ahornsirup: Schmeckt sehr lecker über Pancakes, ist aber sehr süß, lässt den Blutzucker schnell nach oben wandern und besteht fast nur aus Kohlenhydraten und weist nicht gerade viele Vitamine und Co auf. Ich habe schon seit Monaten keinen mehr im Haus. Wenn ich Lust auf braunen Sirup habe, verwende ich meinen Palmzucker-Sirup, denn der ist wenigstens niedrig-glykämisch und schmeckt mit auch inzwischen viel besser da er nicht so picksüß ist. Und ob der bei uns erhältliche Sirup natürlichen Ursprungs ist oder nicht doch mit anderen Sirups vermischt wurde, weiß ich auch nicht. Um den Preis und die “Leistung” gibt es eindeutig viel bessere Alternativen.

 Guter Honig: schmeckt natürlich und sehr lecker, ist im Gegensatz zum Zucker ein rein natürliches Produkt (nicht der billige aus dem Supermarkt natürlich!!), hat viele Vitamine & Co und wirkt sogar antibakteriell. Nur treibt er natürlich den Insulinspiegel fast genauso wie Haushaltszucker in die Höhe, und steckt voller Kohlenhydrate. Seit ein paar Monaten habe ich ihn großteils durch Reissirup ersetzt. Ich genieße Honig ab und zu auf einem LOGI-Butterbrot, oder lutsche mal so einen Teelöffel wenn es mich überkommt. Und in der Erkältungszeit greife ich gerne auf Propolis-Honig zurück, das hilft wirklich super bei Rachenentzündungen! Zum Backen etc. verwende ich ihn aber nicht mehr seit meiner Umstellung auf Paleo/Lowcarb wie LOGI.

Palmzucker/Kokosblütenzucker: Im Gegensatz zu Haushaltszucker lässt Palmzucker den Blutzuckerspiegel nicht so schnell hinaufschnellen, und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, und – was ich toll finde – aus einer richtig beachtlichen Menge an Antioxidantien!! Er hat einen karamell-artigen Geschmack, und ich verwende ihn am Liebsten in Mini-Mengen in asiatischen Gerichten (z.B. indonesisch, nicht vorstellbar ohne das Karamell-Aroma in Saucen) und wenn es etwas zu Karamellisieren ist. Nur besteht auch er praktisch nur aus Kohlenhydraten und greift wie Honig und Haushaltszucker die Zahngesundheit an, deshalb verwende ich ihn nur zu besonderen Anlässen.

Reissirup: wird aus fermentiertem Reis hergestellt, und ist gänzlich frei von Fruktose; natürlich enthält er aber trotzdem viele Kohlenhydrate. Anders als Honig lässt er den Blutzuckerspiegel aber nicht so schnell hinaufklettern. Vor allem Eisen, Magnesium und Kalium sind im Reissirup enthalten, und der Geschmack ist sehr mild, ebenso die Süßkraft. Ich verwende ihn mittlereile öfter als Honig wenn es mich auf einen Löffel Sirup auf dem Joghurt gelüstet

Stevia: eigentlich der klare Favorit mit 5 Sternen!! Aber nur eigentlich, denn zum Backen etc. eignet es sich nur in speziellen Rezepten, da ja sonst das Volumen des Zuckers fehlt – somit gibt es für mich 2 Gewinner, Stevia und Xucker. Ansonsten ist Stevia einfach supergenial: keine Kalorien, gut für die Zähne, und ein natürliches Süßungsmittel. Natürlich ist die pulverisierte weiße Variante auch raffiniert, aber nicht mehr als der weiße kristalline Haushaltszucker oder Xucker. Wenn ich meinen Garten habe, möchte ich aber selber Stevia anpflanzen und verwenden! Ich verwende Steviapulver  täglich, um meinen Kaffee zu süßen, um Cremes zu süßen, mein selbstgemachtes Joghurt, Tee… Und natürlich habe ich einige spezielle Rezepte für Kuchen und Muffins, die nur mit Stevia gebacken werden können. Ich hatte anfangs ein paar Probleme, da mein Pulver und die flüssige Variante immer so einen bitteren Nachgeschmack hatten. Ich verwende aber seit ca. einem halben Jahr (und das Glas ist noch immer zu 2/3 voll, so sparsam setzt man Stevia ein!!) dieses Pulver, das ist 100% frei von Nachgeschmack. Kann ich nur weiterempfehlen! Ich habe übrigens noch eine Empfehlung für euch: dieses e-Book über Stevia, wo wirklich alles Wichtige drinnen steht, schön verständlich und einfach spannend ist. Vor allem für Stevia-Neulinge einen Klick wert!!

Stevia Ratgeber als PDF (2,9 MB)

Xucker: Xucker ist nichts anderes als Xylit. Xylit wird auch oft Birkenzucker genannt, und gehört zu den Zuckeralkoholen. Man kann ihn aus Birkenrinde und Mais herstellen. Davor hatte ich schon mal Erythrit probiert, war aber vom sehr metallisch-kalten Nachgeschmack und dem Preis nicht begeistert gewesen. Da ist Xylit anders, es ist um ca. die Hälfte billiger und schmeckt auch fast wie normaler Haushaltszucker, und lässt sich auch genauso wie dieser verwenden, egal ob zum Süßen von Desserts, zum so Lutschen, zum Backen… Xucker wird vom Körper insulin-unabhängig verstoffwechselt, und hilft Karies vorzubeugen. Deshalb ist Xylit auch oft schon in Kaugummis und Zahnpastas enthalten. Und nicht nur das, er kann die Zähne auch remineralisieren! Xucker lässt den Blutzuckerspiegel praktisch gar nicht ansteigen, man kann die Wirkung in etwa wie mit gegessenem Blumenkohl vergleichen, also eigentlich nicht vorhanden. Im Vergleich zu Haushaltszucker hat er um 40% weniger Kalorien und wirkt sogar basisch auf den Körper. So kann er Bakterien wie Candida am Wachsen hindern, was ihn klar vom normalen Zucker abgrenzt. Für die guten Darmbakterien ist er aber nicht gefährlich, keine Angst Dafür sagt er sogar Streptokokken-Bakterien den Kampf an. Natürlich sollte man auch Xucker wie alle Süßungsmittel sparsam einsetzen, aber gerade beim Kuchen Backen möchte ich ihn nicht mehr missen, das geht so herrlich einfach damit, und sogar Marmelade kann man damit kochen die sich genauso lange wie normale Marmelade hält!! Ich bestelle meine Xucker-Produkte auf www.xucker.de, und bin total zufrieden! Ach, und ob Xucker wirklich Paleo-geeignet ist: ich habe Xucker ganz klar in meine persönliche Paleo/LOGI-Ernährung eingebaut, da es durch die Verstoffwechslung kohlenhydratfrei ist, und ich nur positive Informationen dazu gefunden habe. Nur bei Haustieren muss man aufpassen, vor allem bei Hunden: für die kann Xylit tödlich enden, so ähnlich wie Aspirin, also auf die Xuckerdosen und den gebackenen Kuchen gut aufpassen! Ihr seht, ich bin schwer verliebt Meine umfangreiche Bestellung sah  übrigens so aus *g*:

Vanille-Xucker, Schoko-Drops, Gelier-Xucker für Marmelade, fein- und grobkörniger Xucker, Xylit-Kaugummis (Zimt ist genial!!), superleckere Xylit-Bonbons und Xylit-Schokolade ♥♥

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