Mon, 17.09

Japanischer Erbsen-Reis mit Lachsflocken, Furikake und Kaviar

Seit ich das Buch “Nourishing Traditions” gelesen habe, esse ich regelmäßig etwas Kaviar, aber natürlich nicht den superteuren echten, sondern den orangenen großen Forellen-Kaviar aus nachhaltigem Fischfang (gibt´s bei Mekur für ca. 4 Euro das Glas). Kaviar steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, vor allem ist er reich am richtigen Vitamin A (nicht zu verwechseln mit der pflanzlichen Vorstufe, Beta-Karotin). Pur schmeckt er mir ja nicht, aber ich habe in diesem Kochbuch ein richtig leckeres Rezept gefunden, bei dem der Kaviar geschmacklich nicht zu dominiert, sondern geschmacklich das Gesamtbild schön abrundet.

Das Ganze ist dazu so obersimpel, dass es sich als schnell gekochtes Soul-Food nach einem langen Arbeitstag bestens eignet. Die japanische Küche ist doch eine der besten weltweit  Und in diesen Mini-Mengen erlaube ich mir auch (fermentiertes) Soja noch ab und zu mit ruhigem Gewissen! Hier mein leicht abgeändertes Rezept:

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Basmati oder Langkorn-Reis
• eine Handvoll TK-Erbsen
• 2 TL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 2-3 TL Furikake (ich nahm fertiges mit verschiedensten Algen, Karotten, Sesam und Gewürzen)
• 4 EL Forellen-Kaviar
• 200 g Lachs
• 1 EL Öl zum Braten, z.B. Kokosöl
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen zum Bestreuen

Zubereitung:

Reis wie gewohnt zubereiten, nur diesmal die Erbsen, 1 TL Sojasauce und 1 EL Sake zu Beginn des Kochprozesses gemeinsam mit dem Reis dem nur leicht gesalzenem Wasser zufügen.

Kokosöl in einer Pfanne mittelstark erhitzen, grob zerpflückten Lachs einlegen, Sake darübergießen und mit dem Kochlöffel weiter zerpflücken bis es kleine Flocken sind. Garen bis er gerade durch ist, Sojasauce darüber träufeln und beiseite stellen.

Reis auf 2 Schüsseln verteilen, darüber die Lachsflocken (und nebenbei gibt´s bei uns immer obligatorisch etwas grünes Gemüse, diesmal Brokkoli) verteilen, mit Furikake bestreuen, den Kaviar darüber verteilen und ganz obenauf die Frühlingszwiebeln streuen. Heiß servieren.

Eine Schüssel mit dem besten, was das Meer & Co zu bieten hat Wer kein Algen-Furikake hat, kann auch einfach normales Furikake benutzen (z.B. dieses selbstgemachte mit Karotten), und nebenbei die Algen als eingeweichte Wakame-Algenstreifen anbieten!

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