Sat, 29.09

Selbstgemachte gesäuerte Butter und Buttermilch

Früher habe ich ja auch schon mal Butter und Buttermilch aus normalem Schlagobers (Sahne) selbst hergestellt (klick). Das habe ich aber mit der Zeit wieder gelassen, da es sich von den gesundheitlichen Vorteilen und auch den finanziellen her nicht gelohnt hat.

Seit ich aber meine Crème fraîche voller guten Milchsäurebakterien immer selbst herstelle, mache ich auch meine Butter wieder selbst am Wochenende. Das geht ruck-zuck, und das Ergebnis schmeckt wie eine gekaufte Sauerrahmbutter, und man weiß genau dass da nur Sahne und Buttermilch drin ist, sonst nix – abgesehen von den guten Bakterien eben!

Also, wo sind die Selbermacher unter euch?

Zutaten:

• 500 ml (selbstgemachte) Créme fraîche
• Salz, Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Bei mir funktioniert es am Besten, wenn die Crème fraîche kalt aus dem Kühlschrank kommt! Diese einfach in eine Schüssel mit Spritzschutz (!) füllen, und mit dem Mixer schön aufmixen. Bei mir dauert es meist nicht mal 2 Minuten, dann trennen sich die gelben Butterklümpchen von der weißen Flüssigkeit, der Buttermilch!

Hat es sich vollständig getrennt, nimmt man den großen gelben Klumpen heraus, legt ihn in ein Sieb und wäscht und drückt ihn unter fließendem eiskalten Wasser gut durch, damit soviel Flüssigkeit wie möglich herausgedrückt wird. Je nach Geschmack kann man sie mit Salz und Kräutern verfeinern!

Dann gibt man die Butter am Besten in eine verschließbare Form und bewahrt sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Man kann sie aber auch problemlos einfrieren!

(Was ich damit auch unbedingt wieder einmal machen möchte, ist diese besondere Butter  mit beschwipsten Cranberrys, Orange und Pistazien!)

Die zurückgebliebene Flüssigkeit nochmal durch ein feinmaschiges Sieb gießen, und voilà, man hat ein Glas köstliche Buttermilch in der Hand!! Schmeckt super in Smoothies, man kann darin aber auch Hühnchen oder Leber zum Zartwerden einlegen, oder auch Getreide darin einweichen damit die Phytinsäure reduziert wird. Oder – was ich auch oft mache – man friert sie portionsweise ein (die Milchsäurebakterien überleben das, keine Angst) und nimmt sie aufgetaut als Ansatz für die nächste Portion selbstgemachte Crème fraîche!! 

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