Wed, 05.09

Selbstgemachtes, fermentiertes Tomatenketchup

Ketchup – das hatten wir bis jetzt immer gekauft. Das man es selbst machen konnte, wusste ich, nur war es mir das irgendwie nie wert. Bis ich auf die Sache mit dem selber Fermentieren gestoßen bin! Denn Ketchup zu genießen, das voller guter Bakterien ist und das Immun- und Verdauungs-System stärkt, das klingt doch genial! In der Tat war Ketchup anscheinend mal eine gesunde Zutat, bevor die Massenproduktion damit startete und es durch tonnenweise Zucker und nicht mehr wie ursprünglich durch Fermentation haltbar gemacht wurde. Das Wort Ketchup soll aus dem Chinesischen “ke-tsiap” kommen, was übersetzt in etwa gebeizte Fischsauce bedeutet.

Im Internet findet man ja so einige Rezepte dazu, mal mit Apfelessig, mal mit Fischsauce zubereitet. Ich habe mich für die Fischsauce entschieden, da sie wohl im chinesischen Original eine große Rolle darin spielte, sie unglaublich viele Nährstoffe enthält und ich noch eine halbe Flasche im Kühlschrank hatte. Statt normalem Zucker habe ich eine Mischung aus Honig, Kokospalmzucker und Stevia verwendet. Die Fermentation hat trotz des geringeren Zuckeranteils (die meisten Rezepte schlagen auf die Menge 1/2 – 3/4 cup Zucker vor) funktioniert, und durch das Stevia wurde es auch genauso süß.

Mein Fazit: OBERLECKER!! Das Ketchup ist in nicht mal 5 Minuten fertig gerührt, und hält sich dann im Kühlschrank gelagert mehrere Monate. Vom Preis her liegt es nicht über den besseren Marken-Ketchups. Also, ran an den Herd – mir kommt kein gekauftes Ketchup mehr auf auf den Tisch!!

Zutaten:

• 3 Tuben Tomatenmark (ca. 600 g)
• 4 große EL guter Honig + 2 große EL (Kokos)Palmzucker
• 1/4-1/2 TL Stevia, je nachdem wie süß man es möchte
• 1/4 cup + 2 EL Molke
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 1/2 cup Fischsauce (keine vietnamesische, die ist zu stark!)

Zubereitung:

Alle Zutaten mischen (bis auf die 2 EL Molke) und in ein sterilisiertes Glas füllen. Ich habe mein Ketchup gerne ein bisschen flüssiger und habe noch ca. 1/4 cup gefiltertes Wasser untergemischt; sonst wäre es sehr cremig finde ich.

Die 2 EL Molke darüber träufeln, und das Ganze 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen damit die Fermentation geschieht. Dann im Kühlschrank lagern; es sollte sich genauso lange wie gekauftes Katchup halten durch die Fischsauce und die Fermentation!

Ich habe mein Ketchup in meine Emil-Glasflaschen abgefüllt. Supergenial  Das Ketchup schmeckt übrigens auch herrlich als Sauce auf Reis-oder Zucchini-Spaghetti!

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