Willkommen! Als begeisterte Wiener-Hobbyköchin führen mich meine Rezepte rund um den Erdball, und seit ich mit der Ausbildung als Ernährungstrainerin begonnen habe, sind sie mittlerweile auch so gesund wie möglich.
Neben Rezepten gibt es auch allerlei Info zu selbstgemachter Naturkosmetik und Heilmitteln, zu selbst angebautem Obst, Gemüse und Sprossen, und seit Kurzem auch zu Ayurveda und Paleo, eine interessante Kombination die ich "Paleo-Veda" getauft habe :)
Mein Motto: kunterbunt natürlich leben, sprich so natürliche und kunterbunte Lebensmittel wie möglich wählen. Mit Paleo-Veda fühle ich mich so gut wie nie zuvor, sprich mit gesunden Fetten, Proteinen, viel Gemüse, etwas Obst, ayurvedischen Gewürzen, aber mit wenig Kohlenhydraten!
Mehr über mich und die Seite könnt ihr auf meiner "About"-Seite nachlesen!
Viel Spaß beim Schmökern, Eure Bettina
Kontakt: bettina(at)gustoaroma.at 
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Seit ich meinen Xucker (Xylit) habe, habe ich schon 3 Kuchen damit an den Wochenenden gebacken. Das geht so kinderleicht, einfach 1:1 gegen Zucker austauschen! 
Ich kann euch übrigens einen meiner Lieblings-Blogs total ans Herz legen, und zwar Soulfood Low Carberia. Ich habe alle 3 Rezepte für die Kuchen von dieser Seite, und sie sind alle der Hammer!!
Die Schoko-Walnuss-Brownies habe ich wie im Originalrezept, nur mir Macadamias statt Walnüssen gebacken, und beim Stracciatella-Kuchen habe ich gar nix verändert. Beide wurden super saftig, schön süß und haben uns total begeistert! Beim Zucchinikuchen musste ich das Mandelmehl ersetzen, da ich keines mehr zuhause hatte. Beim Herumkramen in meinem Vorratsschrank bin ich auf Kokosmehl gestoßen, und habe einfach davon eine kleinere Menge hineingegeben, nämlich 1/3. Und es hat super geklappt, der Kuchen war so wahnsinnig saftig, so wie ein Zucchinikuchen eben sein soll! Als Krönung kam dann noch Himbeer-Marmelade und eine Schokoganache drüber. Da merkt garantiert keiner, dass kein Zucker und kein Getreide enthalten ist. Noch ein Stück, bitte! 
- Schoko-Macadamia-Brownie
Stracciatella-Kuchen
So, und nun mein Rezept für den Zucchinikuchen:
Zutaten (für 1 Blech):
- 150 g Heigh-Oleic-Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 100 g Kokosmehl
- 300 g gemahlene Mandeln
- 250 g Xucker oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 4 Eier
- 350 g fein geraspelte Zucchini
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 gehäufter TL Johannisbrotkernmehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kakao
- 1 TL Zimt
- 1 Fläschchen Rumaroma
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 10 g Kokosöl
- 100 ml Mandelmilch
- 100 g Zartbitter-Schoko-Drops (ich nahm Xucker-Drops)
- eventuell 1/4 TL Stevia
Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier und Xucker schön schaumig rühren. Nach und nach das Öl und das Rumaroma zugeben, und weiterrühren. Alle anderen Zutaten bis auf die Zucchini zugeben, und weitermixen. Ganz am Schluss die Zucchinis unterheben, und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Gleichmäßig verteilen (Tip: mit angefeuchteten Händen!) und für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Auskühlen lassen…
…dann mit Himbeermarmelade bestreichen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
Ich habe meine mir dem Gelier-Xucker gekocht, und bin total begeistert; klappt wie mit normalem Gelierzucker und schmeckt auch genauso!!
Für die Ganache die Schokolade, Milch und Öl in der Mikrowelle oder im Wasserbad solange erwärmen, bis alles eine homogene Masse ist. Wer es süß mag und nicht so zartbitter-lastig, gibt etwas Stevia hinzu. Die Masse ca. 10 Minuten stehen lassen, dann gleichmäßig auf der Marmeladen-Schicht auftragen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
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Hallo Bettina,
wow, 250g Xucker ist ja schon heftig. Als Ungeübter Xylit-Esser muss man ja aufpassen, dass man nicht mehr als 30-40g Xylit pro Tag zu sich nimmt (Blähungen, Durchfall). Ich finde übrigens, dass die Rezepte von Soulfood Lowcarberia manchmal doch etwas zu süß sind. Das Lebkuchenrezept habe ich beispielsweise nur mit der Hälfte des Xylits gemacht (250g statt 500g) und sie waren immernoch süß.
Liebe Grüße,
Nadine
Naja also dieser Kuchen wurde ein Riesenblech mit 21 wirklich großen Stücken, das sind dann pro Stück ca. 12 g Xylit, plus etwas in der Marmelade und der Glasur, also nicht so schlimm finde ich
Man bleibt damit auf jeden Fall unter den 40g, selbst wenn man ganze 2 Stücke isst was durch die Sättigung eh eher schwer ist 
Ich muss auch sagen dass mein Freund und ich von diesen Anfangsproblemen überhaupt nichts gemerkt haben, ich denke jeder reagiert da anders drauf! Liebe Grüße!