Fri, 05.10

Auf zu Zottl, dem Hochlandrind!

Letztes Wochenende haben wir uns auf den Weg nach Göstling gemacht, welches in einer traumhaften bergigen Landschaft liegt, sehr nah am Ötscher. In diesem Örtchen betreibt die Familie Blamauer den Bauernhof Lacken, auf dem allerlei Tiere gehalten werden und man auch Ferien machen kann. Dort hatte ich mir (bei der Suche nach grasgefüttertem Rind mit Direktabgabe vom Bauern) im Frühjahr schon Fleisch vom Rind übers Internet bestellt, aber von keinem gewöhnlichen, sondern von einem der dort aufgewachsenen schottischen Bio-Hochlandrinder, auch liebevoll Zottl genannt.

Zottl gehört zu einer der ältesten Rinderrassen der Welt, und ermöglicht es durch seine extreme Widerstandsfähigkeit ihn wirklich ganzjährig draußen zu halten. Jetzt im Herbst war der nächste Schlachttermin, und wir durften unsere Bestellung abholen – da war ich richtig gespannt drauf!

Das Fleisch vom schottischen Hochlandrind ist im Gegensatz zu dem konventionellen Rindfleisch aus dem Supermarkt sehr gesund und schmeckt auch besser und aromatischer, denn es zeichnet sich durch sein feines und leicht marmoriertes Fleisch aus. Es ist schön zart, enthält weniger Fett  als andere Fleischsorten aber mehr wertvolle Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.

Das kommt aber alles von der natürlichen Haltung: natürliche Mutterkuhhaltung, bei der die Kleinen mindestens 1 ganzes Jahr zusammen mit der Mutter draußen in der Herde leben dürfen,  vollständiger Verzicht auf Antibiotika, wachtumsfördernde Hormone etc. und ganzjährige Freilandhaltung draußen (Zottl liebt Schnee!).

Natürlich bekommen sie als Futter im Gegensatz zu den konventionellen Rindern kein Kraftfutter/Getreide (außer mal eine Brotscheibe als Leckerli ), sondern ganzjährig nur frisches Gras und Heu, so wie die Natur es ja eigentlich für Rinder vorgesehen hat. Beste Voraussetzungen für paleo-konformes Fleisch, würde ich mal sagen! 

Wir haben uns eine Kiste mit insgesamt 15 kg Misch-Fleisch mitgenommen, welches wir dann zuhause  portionsgerecht zerkleinert, vakuumiert und eingefroren haben. Genug Fleisch für die nächsten Monate also!! Da waren auch allerhand tolle Sorten dabei, von Tafelspitz (das habe ich eh noch nie gegessen/gekocht, welch Schande für eine Wienerin eigentlich ), Suppenfleisch, Faschiertes (Hack), Fleisch zum Dünsten, Grillen und Braten bis hin zum Schultermeisel.

Ich kann euch den Bauernhof Lacken nur wärmstens empfehlen, wir werden uns dort sicher wieder mal ein Fleisch bestellen!!

Achterbahn-Wegerl führen hinauf zum Bauernhof

Fleisch vor dem Zerteilen...

Unsere Vakuumier-Maschine ist so richtig in Schwung gekommen

Quelle: http://www.biobauernhof-lacken.at

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