Thu, 25.10

Chia-Hanf-Bauernbrot (glutenfrei, milchfrei, eifrei)

Früher habe ich ja total oft dieses leckere Bauernbrot gebacken; seit ich aber versuche, zumindest in meiner eigenen Küche Getreide- abgesehen von Reis und Mais sowie Pseudogetreide- die meiste Zeit zu vermeiden, habe ich eben darauf verzichtet.

Hier habe ich aber unlängst ein tolles Rezept entdeckt für eine Art Bauernbrot, das die “richtige” Brot-Konsistenz von einer Mischung aus Chia-Samen und Flohsamen erhält, und das ganz ohne Gluten, Xanthan & Co! Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, und das Brot mit einem Teil entöltem Hanfmehl, einem halben Teil Buchweizenmehl, einem halben Teil entöltem Mandelmehl und einem Teil weißem Reismehl gebacken. Somit hat das Brot im Vergleich zu einem normalen Bauernbrot um mindestens die Hälfte weniger Kohlenhydrate, sättigt durch die enthaltenen Ballaststoffe viel besser (nach 2 Scheiben ist man pappsatt) und hat durch die entölten Nussmehle schön viel Protein zu bieten , und das ganz ohne Eier- somit kann man getrost noch ein hartes Ei dazu essen

Das erste glutenfreie Brot, das man richtig doll kneten kann wie normales Brot, und das auch dank des dunklen Hanfmehls von der Optik wirklich täuschend ähnlich wie dunkles Vollkorn-Bauernbrot hinkommt – endlich wieder mal ein richtiger Laib Brot mit Hefe und mal kein Backpulver-Brot aus der Kastenform! Und vor allem: es schmeckt soo lecker!! 

Zutaten (für 1 Laib):

• 1 cup weißes Reismehl
• 1/2 cup entöltes Mandelmehl
• 1/2 cup Buchweizenmehl
• 1 cup entöltes Hanfmehl
• 1 gestr. TL Salz
• 2,5 cups warmes Wasser
• 1 Packung Hefe, getrocknet
• 2 EL Honig
• 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
• 1/3 cup Chia-Samen, gemahlen
• 1/3 cup Flohsamenschalen,  ganz

Zubereitung:

Alle Zutaten von Reismehl bis einschließlich Salz verrühren. Honig im Wasser auflösen, und dann die Hefe darin gut verrühren. Öl, Chiasamen und Flohsamenschalen zugeben und sofort gut umrühren (sonst klumpt´s!) 2 Minuten quellen lassen, dann nochmals umrühren. Die Mischung zu der trockenen Mehlmischung geben, und alles gut durchkneten. Zu einem Ball formen, und an einem warmen Ort zugedeckt aufs doppelte Volumen aufgehen lassen (ca. 1-1,5 Stunden). Ofen auf 210 Grad vorheizen, und unten eine Schüssel Wasser hineinstellen damit das Brot eine tolle Kruste bekommt. Den Teigball nochmals kurz durchkneten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, oben einschneiden, mit etwas Wasser bepinseln und nach Wunsch mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Mohn bestreuen.

Während der Ofen vorheizt, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen. Mein neues Lieblingsbrot, nix bröselt, und es ist schön elastisch!!

Ähnliche Beiträge

Rohes Powerbrot x 2: Dunkles Bauernbrot + italienische Bagels (getreidefrei, milchfrei, eifrei) Waffeln (zuckerfrei, getreidefrei, glutenfrei, milchfrei) + Kochbuchvorstellung: Eat like a Dinosaur Süßes Paleo-Frühstücks-Soufflé (zuckerfrei, milchfrei, getreidefrei, glutenfrei) 2 Minuten Paleo-Toastbrot im Weißbrot-Look (getreidefrei, glutenfrei)