Sun, 14.10

Hier geht´s um die Wurst: selbstgemachte Hühnerleber-Pâté

Hallo ihr Lieben, nach einer Woche Krankenstand, Schnupfen und Halsweh geht´s mir wieder richtig gut, und ich komme endlich dazu euch einige Rezepte zu verraten, die ich der letzten Zeit so probiert habe wie eben dieses hier, einen Kräuter-Heidelbeer-Salat mit sonnigem Ingwer-Dressing, geschmorter Kaninchenkeule nach Gaucho-Art oder Palatschinken bzw. Pancakes mit der genialen Geheimzutat Kochbanane! Ihr könnt also gespannt sein

Ich versuche ja regelmäßig etwas Leber in meinen Speiseplan einzubauen (ca. 3-4 pro Monat). Warum, könnt ihr z.B. hier oder hier nachlesen. Was ich besonders gerne mag, ist Leberwurst bzw. Leberstreichwurst. Das habe ich aber noch nicht selbst gemacht, aber es steht auf jeden Fall beides auf meiner to-do Liste, und wenn endlich mein lang ersehnter Einkochautomat von Weck eintrudelt wird experimentiert!!

Ich habe viel über Wurst etc. gelesen, und war überrascht dass man sie eigentlich ganz einfach selbst herstellen kann, und wenn man sie einweckt bzw. einfriert auch ganz ohne Pökelsalz auskommen kann. Denn die gekaufte Wurst meide ich großteils, man muss sich nur mal die Zutatenliste ansehen, da wird einem richtig schwummrig zumute… Ich habe übrigens hier diese Wurst-Grafik gefunden, finde ich sehr lustig:

Auf jeden Fall versuche ich ab jetzt – treu meinem Motto Do it yourself!- Wurst selbst herzustellen, mit natürlichen guten Zutaten. Da mich der Postbote aber im Stich gelassen hat und der Einkochautomat doch noch auf sich warten ließ, habe ich es mir nicht nehmen und lassen  praktisch eine Vorstufe von Wurst selbst herzustellen: eine leckere sämige Leber-Paté! Pasteten schmecken genial zu Brot und Gemüsesticks aller Art – und sind so kinderleicht selbst hergestellt:

Zutaten (für 4 Personen):

• 225 g Hühnerleber
• 3 Scheiben Frühstücksspeck, grob gehackt
• 3 große EL gesäuerte Butter
• 1/2 Bund Petersilie, kleingehackt
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 2 Knoblauchzehen, feingehackt
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Leber von den Sehnen und Häutchen befreien, waschen und trockentupfen. In ca. 2 cm große Stückchen schneiden.

Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen bis er knusprig wird. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten, bis beides leicht Farbe annimmt. Butter und Leber zufügen, und solange braten bis die Leber in der Mitte noch leicht rosa ist. Petersilie untermischen, und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Küchenmaschine fein mixen, und in eine mit Folie ausgelegte Form drücken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, stürzen und zu Gebäck und/oder Gemüsesticks servieren.

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