Archiv der Kategorie: Huhn & Pute

Ich und Leber?! Niemals, hätte ich noch vor ein paar Wochen gesagt. Leber war für mich so ziemlich das Ekligste, abgesehen mal von Herz und so weiter. Inzwischen aber habe ich viiiel über Fleisch im Allgemeinen gelesen, und habe Leber nun ab und zu in meinen Speiseplan eingebaut (1-2 x im Monat). Und nachdem ich festgestellt habe, dass es eigentlich egal ist ob ich die Leber oder die Brust eines Tieres esse, schließlich ist beides einfach nur ein Teil des Tieres, war bei mir der Ekel plötzlich weg, und ich habe es seit Jahren wieder mal probiert, und war positiv überrascht!! Vielleicht auch, weil die probierte Leber im Ganzen war, aus biologischer Landwirtschaft und vom Huhn kam, und kein Billig-Leberknödel-Produkt vom Schwein war das in einer Suppe so seltsam bröselig herumschwamm (unglückliche Kindheitserinnerungen )

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Generell muss man gerade bei Innereien zwischen konventioneller Ware und Bio-Ware (bzw. von grasgefütterten Tieren vom Hof des Vertrauens) deutlich unterscheiden. Gerade bei konventioneller sollte man aufpassen, wegen der möglichen Belastung durch Schadstoffe (präventive Medikamentengabe, Antibiotika, Psychopharmaka, das ja alles in Österreich erlaubt ist und sich gerade in der Leber ansetzen könnte…). Dadurch ist der mögliche Gehalt an diesen Stoffen in Bio-Produkten an sich schon mal geringer. Weiters ist es besser, die Leber von jungen Tieren zu kaufen anstatt von alten, da dann der Gehalt an möglichen Schadstoffen noch viel geringer ist durch die kürzere Lebenszeit, sprich also Kalb, Lamm und Geflügel sind der Schweine-oder Rinderleber vorzuziehen. Ich kaufe immer Bio-Ware ganz frisch, die ich am selben Tag zubereite, und habe bis jetzt nur Bio-Hühnerleber ausprobiert; als nächstes ist aber definitiv mal Bio-Lammleber dran.

Was steckt aber nun drin in Leber?

Leber (und andere Innereien wie Nieren, Herz…) ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, und enthält unglaublich viel Vitamin A, B-Vitamine (darunter das wichtige Vitamin B 12), Folsäure, Kupfer, Eisen, Phosphor, Magnesium, Jod, Kalzium, Zink und die fettlöslichen Vitamine Vitamine A, D, E und K.  Außerdem besitzt sie die essentiellen Omega 3-Fette EPA and DHA.