Archiv der Kategorie: Brot und Brötchen

Früher habe ich ja total oft dieses leckere Bauernbrot gebacken; seit ich aber versuche, zumindest in meiner eigenen Küche Getreide- abgesehen von Reis und Mais sowie Pseudogetreide- die meiste Zeit zu vermeiden, habe ich eben darauf verzichtet.

Hier habe ich aber unlängst ein tolles Rezept entdeckt für eine Art Bauernbrot, das die “richtige” Brot-Konsistenz von einer Mischung aus Chia-Samen und Flohsamen erhält, und das ganz ohne Gluten, Xanthan & Co! Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, und das Brot mit einem Teil entöltem Hanfmehl, einem halben Teil Buchweizenmehl, einem halben Teil entöltem Mandelmehl und einem Teil weißem Reismehl gebacken. Somit hat das Brot im Vergleich zu einem normalen Bauernbrot um mindestens die Hälfte weniger Kohlenhydrate, sättigt durch die enthaltenen Ballaststoffe viel besser (nach 2 Scheiben ist man pappsatt) und hat durch die entölten Nussmehle schön viel Protein zu bieten , und das ganz ohne Eier- somit kann man getrost noch ein hartes Ei dazu essen

Das erste glutenfreie Brot, das man richtig doll kneten kann wie normales Brot, und das auch dank des dunklen Hanfmehls von der Optik wirklich täuschend ähnlich wie dunkles Vollkorn-Bauernbrot hinkommt – endlich wieder mal ein richtiger Laib Brot mit Hefe und mal kein Backpulver-Brot aus der Kastenform! Und vor allem: es schmeckt soo lecker!! 

Ich habe ja schon einige Paleo-Brote gebacken, wobei ich auch viele recht lecker finde wie z.B. dieses hier. Nur habe ich davon in letzter Zeit genug gehabt, und die Konsistenz hat mich auch nicht mehr soo überzeugt da ich immer mehr tierische Lust auf ein “richtiges” an sich eher unfettiges Brot bekam, wo man schön zusätzlich Butter obenauf schmieren kann

Immer öfter bin ich im Internet auf das LOGI-Brot gestoßen, und habe es heute etwas verändert gebacken. Und ich bin total begeistert, der Geschmack ist sehr dezent, die Konsistenz wie ein frischgebackenes, saftiges Brot, und es ist total arm an Kohlenhydraten!! Das Mehl habe ich durch Johannisbrotkernmehl ersetzt, und die Weizenkleie durch geschrotete Flohsamen. Was ich am Besten am Brot finde, ist dass man die Eier hier – warum auch immer – nicht so rausschmeckt wie bei so vielen anderen getreidefreien Brotrezepten.

Dadurch, dass ich die gemahlenen Mandeln und die Leinsamen durch entöltes Mandel- und Leinsamenmehl ersetzt habe und statt Öl/Butter in diesem Rezept Topfen hineinkommt, ist das Brot auch um Welten weniger fettig, wodurch man die fertigen Scheiben auch prima mit ordentlich Butter bestreichen kann Ich freue mich schon tierisch aufs Frühstück morgen!!  

Nachdem ich das weiße Paleo-Toastbrot jetzt schon satte 4 Mal gebacken habe (und das erst seit letztem Freitag, so begeistert bin ich davon!), war es an der Zeit das zweite Rezept dafür auszuprobieren das ich im Internet aufgestöbert hatte: kein weißes Toastbrot, sondern eines das stark von der Optik her an Vollkorntoastbrot erinnert, nur halt ohne Korn ist

Enthalten sind wieder Eier, Butter, aber anstelle von Kokosmehl kommen gemahlene Mandeln und Leinsamen hinein. Das ganze ist genauso simpel hergestellt wie das weiße Toastbrot, und auch geschmacklich kann es voll mithalten – zwar schmecken beide total anders, aber eben beide superlecker Das Rezept habe ich übrigens von hier. Das Tolle an beiden Broten ist auch , dass man durch die enthaltenen Ballaststoffe total lange pappsatt ist, und man keine Blutzucker-Achterbahnfahrten danach erlebt oder gleich wiederkehrende Heißhunger-Attacken, da die Brote kohlenhydratarm sind!

Ayurvedische Info: Mandeln gelten als sattvisch (= positiv, aufbauend), geben Energie und sind ausgleichend für den Geist, was sich besonders bei zu viel Vata sehr empfiehlt Mandeln sind generell eine der besten Wahlen was Nüsse angeht im Ayurveda!

Ein Brot in 2 Minuten backen, und gesund soll es auch noch sein?! Ich war so baff als ich hier (sehr empfehlenswerter Blog übrigens, super Infos zu low-carb allgemein und viele Rezepte!) darüber gestolpert bin. Aber ich hatte schon seit mehreren Wochen wieder tierisch Lust auf ein Sandwich, und habe es heut früh spontan ausprobiert!

So simpel: man verrührt Eier, Butter, Kokosmehl und etwas Backpulver. Nach Geschmack kommen Gewürze hinzu. Dann streicht man die Masse in eine mikrowellen-geeignete Schüssel, und bäckt es für nur 2 Minuten in der Mikrowelle. Heraus kommt ein richtig fluffiges, weiches Toastbrot – diese Konsistenz habe ich mit “echtem” Brot noch nie hinbekommen!!

Da ich die Menge aber nur für eine Person (also mich ) gemacht habe, und kein halbes Ei verwenden wollte, habe ich stattdessen einfach ein halbes Chia-Ei hinzugeschummelt. Hat super geklappt! Belegt habe ich es mit etwas Barbeque-Sauce, viel Salat und geräuchertem Wildlachs. Dazu ein paar Cocktailtomaten und Gurkensticks, und fertig ist ein gesundes Mittagessen! 

Danke Jasmin für dieses geniale Rezept!!

Ayurvedische Info: Kokosnuss gilt im Ayurveda als kühlend und gleicht Pitta und Vata aus, und verstärkt den Kapha. Der Kapha-Typ sollte – um sein Kapha nicht noch mehr zu stärke – am Besten etwas Pikantes/Scharfes aufs Brot machen (z.B. mit Paprikastreifen belegt oder Pfefferschinken), oder einen kapha-abbauenden Kaffee mit Muskat, Kardamom und Pfeffer dazu trinken. 

Letztens hatte ich etwas richtig Tolles ausprobiert, und zwar ein Paleo-Brot. Das Brot heißt so, weil es kein Getreide enthält, dafür aber gesundes Kokosmehl und schön viele Eier für die Extraportion Eiweiß.

Da das Grundrezept so toll funktioniert hat, habe ich heute das Brot noch mal gebacken, genauer gesagt 3 Variationen: eines mit Kastanienmehl, Kürbispulver, Joghurt und Walnüssen, eines in einer süßen Variante mit pürierter Banane, Bananenstückchen und Buchweizenmehl, und eines mit Amaranthmehl, Joghurt und Mohn.

Und wieder sind alle richtig toll geworden, das mit Buchweizen ist schön süß und total dunkel geworden (ich nehme an durch den Buchweizenanteil), das mit dem Mohn ist quietschgelb geworden (Amaranthmehl?), und das mit Kürbis und Kastanienmehl schmeckt so ähnlich wie dieses hier, nur ist die Konsistenz viel schnittfester und bröselt nicht so. Ein voller Erfolg!

Ich denke, mit diesem Standardrezept kann man nichts falsch machen, da kann man sicher noch nach Lust und Laune herumexperimentieren! Das weißeste Brot erhält man durch die Zugabe von 2 Eiern und Pfeilwurzelmehl; das ist auch das eigentliche Grundrezept das ich letzte Woche schon mal probiert habe.

Eeendlich Osterferien, hurra!! Jetzt habe ich wieder etwas mehr Zeit zum Bloggen, und es gibt schon wieder so viele Rezepte, die ich euch noch verraten muss! Das erste ist dieses getreide- und glutenfreie Brot hier.

Es besteht aus Edelkastanienmehl (Maronimehl), Mandelmehl und Pfeilwurzelmehl. Dazu kommen etwas Kokosöl, Milch nach Wahl und Eier, und für die besondere Note getrockneter Rosmarin und knackige Walnüsse. Kastanienmehl schmeckt unwiderstehlich nach den gebratenen Maroni, die es in der Weihnachtszeit gibt, nur leichter. Das Mehl soll übrigens bei Lernschwäche und Konzentrations-Problemen helfen!

Das Brot erhält durch die speziellen Mehle eine eher kuchen-ähnliche Konsistenz, was zu dem Walnuss- und Kastaniengeschmack aber gut passt. Der Rosmarin rundet alles schön ab – das geschmacklich interessanteste und leckerste Brot das ich wohl je gebacken habe!! Einfach etwas gute Butter oder Kokosöl oben aufgestrichen, himmlisch!