Archiv der Kategorie: Kekse/Kleingebäck

Nach diesen tollen Ahorn-Zimt-Kipferln sonntags habe ich dann gleich noch etwas gebacken, und zwar diese knusprigen Ausstech-Kekse.

Im Teig sind Haferflocken, Hafermehl, Weizenvollkornmehl, Butter, Kokosblütenzucker und ein Ei. Daraus wird rasch ein Teig geknetet, der dann im Kühlschrank noch fester wird. Anschließend wird er ausgerollt, und nach Belieben ausgestochen. Die Kekse sind total schön knusprig und mürbe geworden, aber gar nicht trocken!

Ich habe sie mit geschmolzenen Schoko-Chips überzogen, und mit Streuseln, Mandeln, Walnüssen und dieser Gewürz-Blüten-Mischung von Sonnentor verziert. Ich liebe diese Mischung, da sind unter anderem rosa Pfeffer, Erdbeeren, Koriander, Vanille und Rosenblätter drin, auf Desserts ein Traum!! Und so geht´s:

Sonntags ist für mich immer die perfekte Zeit, um etwas Neues für die Keksdose zu backen. Ich habe mir ja vorgenommen, heuer ausschließlich halbwegs gesunde und vollwertige Bäckerei zu machen, also ohne weißes Mehl, raffinierten Zucker etc., das ist gar nicht so einfach da wirklich gute Rezepte zu finden!

Viele Vollwert-Rezepte werden auch mit Honig gebacken, aber ich erhitze Honig nicht gerne. Ich finde erstens den Geschmack zu dominant in Gebackenem, zweitens gehen ja all die Inhaltsstoffe über 40 Grad verloren, was bei anderem Süßungsmitteln nicht der Fall ist, und laut Ayurveda sollen dabei auch noch schädliche  Stoffwechselschlacken entstehen. Deshalb greife ich beim Kochen/Backen lieber auf Stevia, Kokosblütenzucker, und Ahornsirup zurück, und streiche mir den Honig lieber aufs Brot.

Aber ich habe doch ein paar interessant klingende Rezepte zusammengesucht und so verändert, dass es für mich gut gepasst hat! Diese mürben Kipferl bestehen aus Buchweizenmehl, gemahlenen Haselnüssen, Weizenvollkornmehl, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Zimt und Butter. Ohne diese funktioniert ein Mürbteig nun mal nicht, und ich finde ab und zu darf man sich ja auch etwas fetteres ruhig mal gönnen, wozu ist denn Weihnachten sonst da

Sie sind so richtig schön mürbe geworden, aber auch sehr stabil; nichts ist zerbrochen beim Einfüllen in die Keksdose! Durch den Kokosblütenzucker erhalten sie ein geniales Karamell-Aroma, das sich toll mit dem Ahorn-Geschmack und dem feinen Zimt-Aroma ergänzt. Für mich nach diesen leider schon gebloggten- geschmacklich wohl für ewig unschlagbaren – Lebkuchen mit Honig-Glasur die leckerst Keks-Entdeckung heuer!!   Und deshalb reiche ich sie auch gleich einmal zum Blogevent “Backe, backe Plätzchen” von Brot und Rosen.

Und die Weihnachtsbäckerei geht weiter Und zwar mit Lebkuchen, mein absolutes Lieblings-Gebäck. Ich liebe die Gewürze wie Zimt, Anis, Pfeffer und Piment! Ich habe mich lange umgeguckt nach einem Rezept, wo wieder mein geliebtes ballaststoffreiches Kokosmehl enthalten ist, und keine Eier oder Butter.

Aus einigen Rezepten habe ich mir dann einfach mein eigenes zusammengebastelt, und das Ergebnis kann sich sehen lassen: weiche, würzige, Lebkuchen, die genau richtig gesüßt waren! Vor allem der Teig hat mich begeistert, ich habe ihn 5 x wiederausgerollt, und er blieb schön elastisch und nichts hat geklebt oder gebröselt.

Früher liebte ich ja Honiglebkuchen, aber seitdem ich weiß dass über 40 Grad erwärmter Honig ja all die wertvollen Nährstoffe verliert und z.B. laut Ayurveda sogar für den Stoffwechsel schädliche Stoffe dabei entstehen, habe ich lieber zu Kokosblütenzucker als Süße zurückgegriffen, gemischt mit einer Prise Stevia und schwarzer Molasse. Damit aber der leckere Honig-Geschmack nicht zu kurz kommt, habe ich eine Honigglasur draufgezaubert  Und so geht´s: