Archiv der Kategorie: Kuchen & Kleingebäck

Sun, 16.12 Icon
Ruck-Zuck-Kokos-Cookies (getreidefrei, zuckerfrei, nussfrei)

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Na, seid ihr im Backfieber so kurz vor Weihnachten? Ich muss zugeben, bis auf meine 4 Keks-Variationen war ich bis jetzt etwas faul heuer; irgendwie hatte ich nie Lust bzw. Zeit. Meine Freizeit ist total vollgestopft mit Reiten, kochen abends, den üblichen Weihnachtsstress-Aktivitäten und japanisch pauken, somit blieb da nicht viel Zeit zum Backen Wink Heute nach dem Reiten habe ich mir aber einen Ruck gegeben und habe doch noch etwas Süßes gezaubert; auch wenn Cookies nicht gerade die typische Weihnachts-Keksform haben *g*

Diese hier sind im Gegensatz zu meinen rohen Cookies nicht roh, sondern werden ganz klassisch im Ofen gebacken. Optisch ähneln sie “echten” Cookies total finde ich. Woraus sie bestehen? Aus Butter, Apfelmus, Kokosmehl, Honig oder Xucker und einem Ei. Je nach Wunsch und Laune kann man dann noch Nuss-Stückchen, Schoko-Drops, Vanille-Extrakt, Mandel-Extrakt, Pfefferminz-Extrakt oder ähnliches zufügen, um das Ganze individueller zu gestalten. Wer sich mit rohen Cookies nicht anfreunden kann, vielleicht kann euch dieses Rezept überzeugen? Smile

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Thu, 13.12 Icon
Roher Keksteller # 2+3: Vanillekipferl + Mürbteigherzchen (getreidefrei, zuckerfrei, roh)

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So, hier sind 2 weitere Keksrezepte die ich heuer probiert und für echt lecker befunden habe!! Smile Vanillekipferl sind doch immer genial, und diese hier sind im Vergleich zu “normalen” Kipferl mit Weizenmehl und Zucker um Viiieles gesünder, sie sind sogar komplett getreide- und zuckerfrei und auch noch roh. Dasselbe gilt für die Herzkekse, die ich zum Schluss noch in Schoko getaucht habe.

Nicht, dass ich mich nur so gesund ernähren würde Wink Aber ich versuche halt zumindest zuhause darauf zu achten großteils paleo-konform zu kochen/backen, und mit diesen Keksrezepten dürfte das auch für euch kein großes Problem darstellen!

Vielleicht fragt ihr euch, wieso ich zur Zeit nur ca. 1 x pro Woche etwas blogge – ich bin gerade dabei, meinen Blog mal wieder komplett umzukrempeln und zu verändern! Da sich mein Leben durch Paleo und mein Studium zur Vitaltrainerin Ernährung (das ich jetzt eendlich abgeschlossen habe!) so total verändert hat, passt der Blog auch nicht mehr so ganz zu mir finde ich. Mir ist nach etwas Neuem, Frischem, mit dem ich mich mehr identifizieren kann. Nach den Weihnachtsfeirtagen geht´s dann in die Endphase und es sollte dann auch bald fertig sein, seid schon mal gespannt!! Smile

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Tue, 04.12 Icon
Roher, gesunder Keksteller! #1: Kokosbusserl (getreidefrei)

Kekse ohne Reue :)

Heuer habe ich mir etwas Besonderes ausgedacht und mir 4 Keks-Varianten überlegt, die alle roh und paleo-gerecht sind, sprich keinen Haushaltszucker und kein Getreide enthalten. Aber das Wichtigste: lecker sollten sie natürlich auch sein!! Wink

Angefangen habe ich mit Kokosbusserl. Ich liebe sie, und diese Variante schmeckt mindestens genau so gut wie “normale”; ich finde sogar noch besser, da hier der Kokosgeschmack besonders schön herauskommt. Diese rohen Köstlichkeiten sind ruck-zuck gemacht, und bestehen aus nicht viel mehr als Kokos. Für die Süße kommt – je nach Gusto – guter, roher Honig hinzu oder ein Xucker-Sirup. Der ist natürlich besonders low-carb, wird insulinunabhängig verstoffwechselt und kämpft gegen Karies und Übersäuerung an. Zum Schluss werden die fertigen Busserl einfach in ganz dunkle Schokolade getaucht – fertig sind sie auch schon!  Heart

Achja, ich habe auch noch einen Tip für alle Wiener: hier finden ab Dezember Kochkurse zum Thema Paleo statt!! Ich war auch ganz überrascht, und das Ganze klingt auch sehr nett: Das Paleo-Kochstudio Hearts and Nuts. Im Dezember gibt´s 2 Kochkurse (Festtagsmenü + Weihnachtsbäckerei) und auch eine Infoveranstaltung. Vielleicht eine tolle Möglichkeit, sich doch mal näher mit Paleo zu befassen?

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Tue, 20.11 Icon
Chocolate Chip Protein Flax Cookies (getreidefrei, nussfrei, *zuckerfrei, roh)

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Auf einem meiner Lieblings-Blogs (*klick*) hatte ich vor einiger Zeit dieses geniale Rezept entdeckt! Wir sind ja totale Cookie-Fans, und ich habe auch schon mehrere Varianten gebacken. Diese hier ist aber sicher die gesündeste: sie sind roh, voller gesunder Fette aus der Kokosnuss und Leinsamen, und enthalten eine beachtliche Portion Protein.

Wichtig ist nur, dass man ein gutes Proteinpulver nimmt; ich schwöre ja auf die rohen veganen Sunwarrior-Proteinpulver die aus gekeimten Reis hergestellt werden und nur mit Stevia gesüßt werden!

Wenn man wie ich immer eine paar Gläser mit Buckwheat-Crispies in der Speisekammer vorrätig hat, hat man die Cookies in nicht mal 5 Minuten fertig gerührt. 

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Sun, 04.11 Icon
Rohe Schokoladentorte mit Bananen-Kokos-Créme (getreidefrei)

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Diese kleine, rohe Köstlichkeit habe ich gestern für meinen Schatz gezaubert. Für den Tortenboden habe ich ganz einfach Mandeln einweichen lassen, und sie dann mit Kakao und Datteln püriert. Das Ganze habe ich in eine Herzform gedrückt. Obenauf kam dann eine schnell pürierte Mischung aus Banane, Kokoscréme, Stevia, Honig und Kokosöl.

In nur 5 Minuten fertig, aber superduperlecker und auch noch richtig hübsch geworden ist das Törtchen! Smile Statt den Mandeln kann man sicher auch andere Nüssen oder Samen (z.B. Sonnenblumenkerne) verwenden! Und so hab ich´s gemacht:

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Sun, 02.09 Icon
Zucchini-Kuchen mit Himbeere und Schokoganache (getreidefrei, glutenfrei, milchfrei, zuckerfrei)

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Seit ich meinen Xucker (Xylit) habe, habe ich schon 3 Kuchen damit an den Wochenenden gebacken. Das geht so kinderleicht, einfach 1:1 gegen Zucker austauschen! Smile Ich kann euch übrigens einen meiner Lieblings-Blogs total ans Herz legen, und zwar Soulfood Low Carberia. Ich habe alle 3 Rezepte für die Kuchen von dieser Seite, und sie sind alle der Hammer!!

Die Schoko-Walnuss-Brownies habe ich wie im Originalrezept, nur mir Macadamias statt Walnüssen gebacken, und beim Stracciatella-Kuchen habe ich gar nix verändert. Beide wurden super saftig, schön süß und haben uns total begeistert! Beim Zucchinikuchen musste ich das Mandelmehl ersetzen, da ich keines mehr zuhause hatte. Beim Herumkramen in meinem Vorratsschrank bin ich auf Kokosmehl gestoßen, und habe einfach davon eine kleinere Menge hineingegeben, nämlich 1/3. Und es hat super geklappt, der Kuchen war so wahnsinnig saftig, so wie ein Zucchinikuchen eben sein soll! Als Krönung kam dann noch Himbeer-Marmelade und eine Schokoganache drüber. Da merkt garantiert keiner, dass kein Zucker und kein Getreide enthalten ist. Noch ein Stück, bitte!  Heart

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Fri, 29.06 Icon
Blitzschneller Paleo-Schokokuchen aus der Mikrowelle (getreidefrei, glutenfrei, zuckerfrei, milchfrei)

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Früher hab ich mir häufig diesen Tassen-Kuchen aus der Mikrowelle gezaubert wenn es schnell gehen musste. Gestern hab ich aber ein anderes Rezept ausprobiert, ganz ohne Milch, Zucker und Getreide. Und es hat nicht nur genauso gut geklappt, es hat uns sogar noch einen Tick besser geschmeckt!! Smile

Hinein kamen Butter, Kokosöl, Mandelmehl, Eier, Proteinpulver, Banane, Stevia und Kakaopulver. An sich ist der kleine Kuchen ja schon köstlich, aber wer noch ein paar Minuten extra hat, kann ihn noch wie ich mit einer Marmeladenfüllung (z.B. von Sonnentor, mit Agavendicksaft gesüßt) und einer Zartbitter-Glasur veredeln. Von uns gibt´s volle 5 Sterne!  Star Vor allem sättigt er schön gut, wodurch die unten angegebene Menge für je 1 Stück Dessert für 4 Personen völlig reicht.

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Sun, 13.05 Icon
Mediterranes Paleo-Muttertagsmenü + 5 Rezepte: King Prawns, marokkanische Forelle, Miesmuscheln, Mandel-Baguette & Zitronen-”Käse”Kuchen mit Geheimzutat

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Ich wünsch euch allen einen schönen Muttertag!! Zuerst einmal möchte ich euch noch einmal an mein Gewinnspiel “Da haben wir den SALAT” erinnern, das nur noch 7 Tage läuft – eure Chance tolle Lava-Behälter zu gewinnen!! Wink

Heute habe ich zusammen mit meinem Bruder für meine Mama groß aufgekocht, und zwar hab ich mir überlegt ein paleo-gerechtes Menü zu zaubern. Erstens, weil ich mich ja so weit es eben geht danach ernähre, und zweitens weil ich es spannend finde, anderen aufzuzeigen wie man aus natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln ein leckeres Menü gestalten kann.

Meine Kriterien waren: mediterran musste es werden (das liebt meine Mama), mit vielen Meeresfrüchten (das liebt sie noch mehr Wink ), und es sollte frei von Getreide, Pseudogetreide wie Buchweizen, raffiniertem Zucker, und Milch & Milchprodukten sein. Ich sage euch, ich habe mir das viel schwieriger vorgestellt, ich hatte eigentlich in nur knapp 30 Minuten dieses Menü zusammengestellt!!

Wir haben die Speisen wieder alle als Buffet aufgebaut, und es gab satte 10 Speisen zur Auswahl, da hat echt jeder was gefunden das ihm geschmeckt hat:

  1. King Prawns mit Knoblauch-Kräuterbutter aus dem Ofen
  2. Marokkanische Forellen mit Dattelfüllung
  3. Geschmorte Miesmuscheln mit Lorbeer
  4. Würziges Teufelshähnchen “Pollo Diavolo”
  5. Karotten-Spaghetti
  6. Gemischter Salat
  7. Italienischer Gemüseeintopf mit Bärlauch und Fenchel
  8. Rosmarin-Mandel-Baguette
  9. Gedünsteter wilder Spargel
  10. Zitronen-”Käse”kuchen mit Pistazien
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Tue, 17.04 Icon
Mini-Schoko-Donuts (getreidefrei, glutenfrei, milchfrei, zuckerfrei)

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Dieses Wochenende wollte ich meinen Schatz überraschen, und habe Mini-Donuts gebacken. Schokoladenteig, nur mit der Süße von Banane und etwas Stevia, und mit der typisch fluffigen Konsistenz von Kokosmehl.

Wer es ganz gesund halten möchte, kann die Donuts auch nur so essen; ich habe sie dann aber noch in einer Mischung aus Zimt, (Kokos)Palmzucker und geriebenen Mandeln gewendet. Aber 4 EL Zucker auf 20 Donuts ist ja nicht so schlimm finde ich Wink

Sooo lecker, die waren gleich weg, kann ich nur weiterempfehlen!

Ayurvedische Info: Kokosnuss gilt im Ayurveda als kühlend und gleicht Pitta und Vata aus, und verstärkt somit Kapha, was die Banane noch zusätzlich verstärkt. Der Kapha-Typ sollte – um sein Kapha nicht noch mehr zu vermehren – am Besten einen kapha-abbauenden Kaffee mit Muskat, Kardamom und Pfeffer dazu trinken. 

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Sat, 07.04 Icon
Kokos-Mandel-Waldbeer-Muffins mit Knusperstreusel (getreidefrei, milchfrei, glutenfrei, zuckerfrei)

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Letztes Wochenende hatte ich morgens tierische Lust auf etwas Frischgebackenes, Süßes. Am Besten Muffins. Aber gesund sollten sie sein, und am Besten auch getreidefrei, da ich im Moment etwas weniger Getreide esse durch meine Beschäftigung mit Paleo.

Auf dieser Seite bin ich auch gleich fündig geworden, und tataaa: nach einer halben Stunde kamen superfluffige saftige Muffins aus dem Ofen, gekrönt mit einer knusprigen Brösel-Haube obenauf. Da kann man ruhigen Gewissens auch noch einen zweiten morgens verspeisen Smile Statt dem Zucker habe ich Stevia und Bananenpüree verwendet, und da mir die Hälfte der Bröselmasse übriggeblieben ist (es war irgendwie gar kein Platz mehr für noch mehr Bröseln auf dem Teig) , habe ich die Menge fürs Rezept hier gleich mal halbiert.

Ayurvedische Info: Kokosnuss gilt im Ayurveda als kühlend und gleicht Pitta und Vata aus, und verstärkt – wie auch die Banane- Kapha. Jedoch sollten das der Muskat (einfach ein wenig mehr davon zugeben!) und die Beeren wieder halbwegs ausgleichen! Wink Um sicher zu gehen, kann man auch noch einen kapha-abbauenden Kaffee mit Muskat, Kardamom und Pfeffer dazu trinken. 

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Tue, 14.06 Icon
Bananen-Carob-Cupcakes mit Kokos-Icing (+ Infos zu Kokosmehl und Carob)

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Was macht frau lieber als an einem freien Tag mit Geburtstagsgeld in der Tasche shoppen zu gehen? Richtig, nichts Grin  Ich gehe aber viel lieber in Reformshops oder Asia-Läden stöbern als in irgendwelchen Klamotten-Shops. Sowas ist nur Stress finde ich. Wink

So, meine heutige Beute (aus einem neu entdeckten Reformshop im Donauzentrum): Kokosmehl, Carobpulver, schwarze Bohnen, Bananen-Flocken, und 2 Sprossen-Mischungen, einmal Radieschen (meine sind schon leer gewesen), und einmal eine Mischung aus Quinoa, Rettich und Linsen. Ich bin schon gespannt auf die Keimlinge!

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