Archiv der Kategorie: Jap. Suppen

Ich liebe Miso-Suppen, und habe in meinem neuen “Einfach japanisch Kochen“-Buch ein leckeres Rezept für eine typisch herbstliche Miso-Suppe entdeckt. Enthalten sind nämlich Auberginen und Komatsuna, japanischer Blattkohl, der eben im Herbst Saison hat.

Den Kohl kann man einfach durch Blattspinat oder Pak Choi ersetzen, wenn man das Original nicht auftreiben kann. Ich nahm einfach Blattspinat her Ich fand die Suppe total lecker, und sie wärmt einen so richtig schön auf; perfekt für graue Herbsttage also! ^-^

Erst gestern hat mich Token in ihrem Artikel über Mondkuchen daran erinnert, dass ja erst unlängst das japanische Mondfest stattgefunden hat, welches am Tsukimi, der 15.  Nacht im 8. Monat nach dem chinesischen Mondkalender gefeiert wird. Um für die erfolgreiche Ernte zu danken, setzt man sich zusammen ins Freie und betrachtet den Mond, natürlich mit allerhand dekorativ aufgestellten Speisen wie Tsukimi-Dango, Edamame, Kastanien, Taro und Sake.

Eigentlich wollte ich deshalb schon letzte Woche diese Suppe kochen und bloggen, habe aber darauf komplett vergessen gehabt *-* Auch egal, jetzt kommt der Beitrag halt etwas zu spät

Tsukimi-Udon bedeutet wörtlich also eine Mondbetrachter-Udon-Suppe. Sie ist ganz einfach zu machen: nachdem man Udon-Nudeln gekocht hat, verteilt man sie auf Schüsseln. Aufgefüllt wird mit einer Dashi-Brühe, die mit Sojasauce, Zucker und Mirin gewürzt wurde, und mit ein paar Frühlingszwiebeln. Ganz obenauf kommt ein rohes Ei hinein, wobei der schöne runde Dotter den Mond symbolisiert. Ich habe Wachteleier hergenommen, da die viel besser in die kleinen Suppenschüsseln passten und auch schneller gar werden. Denn typischerweise isst man das noch ziemlich rohe Ei mit; wenn man aber die Schüsseln vor dem Füllen schön warm gestellt hat, und nach dem Füllen mit dem Ei einen Deckel für ca. 1 Minute auflegt, ist das Ei halb durch, was mir lieber war – man weiß ja nie Die Fotos wurden allerdings mit dem rohen Ei gemacht, so wie es auch in  Japan serviert wird. Ganz obenauf habe ich dann noch Katsuobushi darüber gestreut, die haben so schön obenauf getanzt Das Rezept habe ich bei nekobento gefunden.

Ein tolles Suppen-Rezept, bei dem ich meine gerade ers fertig gestellte Ichiban-Dashi-Brühe verwenden konnte. Zuerst kocht man Udon-Nudeln weich und schnibbelt währendessen Frühlingszwiebeln und eingeweichte Shitake-Pilze klein. Die Shitake hatte ich aufrund der Shitake-Dashi schon weichgekocht vor mir liegen Interessant finde ich bei der Zubereitung, dass man linksherum rühren muss, dann ein verquirltes Ei hineinfließen lässt und gleich daauf rechts herum rührt, damit sich das Ei gleichmäßig mit der Brühe verbindet. Traditionell isst man die Einlagen mit Stäbchen und trinkt den Rest aus.

Dies ist das zweite Dashi, wie ich es beim Ichiban-Dashi schon beschrieben habe. Man bereitet aus dem Kombu und den Bonito-Flocken des Ichiban-Dashi und aus einem neuen Blatt Kombu eine Brühe zu, der zum Schluss noch frische Bonito-Flocken zugefügt werden, um den Geschmack aufzufrischen.
Der Geschmack ist etwas intensiver als beim ersten Dashi; ich habe es gleich in größeren Eiswürfelbehältern eingeforen, damit ich immer etwas auf Vorrat zuhause habe. ^-^

Für viele japanische Mahlzeiten sind die Dashi-Brühen die Grundlage, von denen man drei Grundarten
unterscheidet:
Das Ichiban-Dashi wird auch “erstes” oder “bestes” Dashi genannt, da hier das Beste aus Bonitoflocken (Katsuabushi) und Kombu-Algen zu einer zarten und fein-aromatischen Brühe geköchelt wird; sie wird hauptsächlich für klare Suppen verwendet.
Dann gibt es noch das Niban-Dashi, das “zweite” Dashi, bei der im neuen Sud die Kombu-Algen und Bonito-Flocken des Ichiban-Dashi wieder mitgekocht werden. Dieses intensivere Dashi  wird meistens in Rezepten eingesetzt, bei denen man nur ein paar Löffel voll kräftigeres Dashi zugeben soll, z.B. in Saucen.
Das 3. Dashi ist das sogenannte Kombu-Dashi, welches nur aus dem Kelp-Seetang hergestellt wird.
Dieses eignet sich für alle anderen Gerichte, die eine mildere bis unauffälligere Würze bevorzugen, wie zum Beispiel Sushi-Reis, und ist natürlich bestens für Vegetarier geeignet.
Ich habe mit dem Ichiban-Dashi angefangen zu kochen, und habe die nicht gleich benötigten Reste portionsweise eingefroren. Die Rezepte für Ichiban-, und Niban-Dashi habe ich beide von nekobento.