Ich habe ja im Dezember erfolgreich mein Diplom bekommen, und hätte ja jetzt eigentlich viel Freizeit für meinen Blog – nur verbringe ich die gerade am Liebsten im Reitstall mit meinen geliebten Islandpferden oder mit dem Büffeln von japanischen Schriftzeichen, beides zwei relativ neue Hobbys. Und natürlich ist mein Schatz auch noch da In letzter Zeit ist da immer weniger Zeit für meinen Blog geblieben, und ehrlich gesagt koche ich auch vermehrt Standart-Rezepte wie z.B. Zucchini-Tagliatelle mit Sugo Bolognese, Lachs-Steak mit Teriyaki-Sauce und TK-Gemüse oder Gulasch aus dem Slow-Cooker. Geht alles schnell bzw. nebenbei, schmeckt und ist gesund.

Dieser Blog war für mich ein Weg zu meinem heutigen “ich” in der Küche: anfangs habe ich fast täglich gebloggt und war total im Experimentier-Fieber. Gekocht wurde alles, das exotisch klang und einfach neu war. Hauptsache Bloggen! Danach versuchte ich mich an einer vegetarischen/veganen Phase, die aber  - Gott sei Dank – bald wieder zu Ende war. Und zu guter Letzt habe ich ja das Experiment Paleo gestartet, und dabei möchte ich auch unbedingt bleiben, wenn ich das Ganze auch nicht soo streng nehme. Mehr paleo-konforme Lebensmittel, weniger von den “verbotenen”, dazu viel Bewegung und Spaß am Leben!

Natürlich werde ich das Bloggen auch vermissen, all die lieben Kommentare von euch zu beantworten, oder mit Händen voller Mehl direkt aus der Küche gelaufen zu kommen um euch sofort ein neues geniales Rezept vorzustellen. Insgesamt sind es satte 968 Posts, die ich hier geschrieben habe, und 2.678 Kommentare sind im Laufe der Zeit zusammengekommen. Wahnsinn eigentlich! Natürlich lasse ich den Blog für euch noch auf unbestimmte Zeit online, damit ihr noch fleißig stöbern und nachkochen könnt, nur werde ich halt selbst keine Rezepte/Kommentare mehr veröffentlichen! Vielen Dank für eure Unterstützung, Kommentare, Tips, und Kritik, ohne euch wäre der Blog nie so toll geworden!!!

Alles Liebe, Bettina

© Chika* - Fotolia.com

Diese hier sind im Gegensatz zu meinen rohen Cookies nicht roh, sondern werden ganz klassisch im Ofen gebacken. Optisch ähneln sie “echten” Cookies total finde ich. Woraus sie bestehen? Aus Butter, Apfelmus, Kokosmehl, Honig oder Xucker und einem Ei. Je nach Wunsch und Laune kann man dann noch Nuss-Stückchen, Schoko-Drops, Vanille-Extrakt, Mandel-Extrakt, Pfefferminz-Extrakt oder ähnliches zufügen, um das Ganze individueller zu gestalten. Wer sich mit rohen Cookies nicht anfreunden kann, vielleicht kann euch dieses Rezept überzeugen?

Zutaten (für ca. 8 Cookies):

• 1 Ei
• 3 EL gute Butter, kalt
• 1 großer EL Apfelmus, ungesüßt
• optional: 1 TL Vanille-, Mandel- oder Pfefferminz-Extrakt
• 2 EL Honig oder Xucker
• 1 Prise Ayurvedisches Zauber- oder Meersalz
• 3 große EL Kokosmehl
• optional: Nuss-Stückchen oder Schoko-Drops

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Nuss-Stückchen/Schoko-Drops im Zerkleinerer homogen mixen, das geht ganz schnell, ca. 15 Sekunden. In 8 Teile teilen, und jedes zu einem kleinen Ball rollen. Auf ein Blech setzen, mit der Hand platt drücken, und optional mit Schoko-Chips oder Nuss-Stückchen belegen (etwas hineindrücken in den Teig).

Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 7-8 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Nicht, dass ich mich nur so gesund ernähren würde Aber ich versuche halt zumindest zuhause darauf zu achten großteils paleo-konform zu kochen/backen, und mit diesen Keksrezepten dürfte das auch für euch kein großes Problem darstellen!

Vielleicht fragt ihr euch, wieso ich zur Zeit nur ca. 1 x pro Woche etwas blogge – ich bin gerade dabei, meinen Blog mal wieder komplett umzukrempeln und zu verändern! Da sich mein Leben durch Paleo und mein Studium zur Vitaltrainerin Ernährung (das ich jetzt eendlich abgeschlossen habe!) so total verändert hat, passt der Blog auch nicht mehr so ganz zu mir finde ich. Mir ist nach etwas Neuem, Frischem, mit dem ich mich mehr identifizieren kann. Nach den Weihnachtsfeirtagen geht´s dann in die Endphase und es sollte dann auch bald fertig sein, seid schon mal gespannt!!

Zutaten für die Vanillekipferl:

• 1/4 cup Mandelmehl
• 1/2 cup Kokosflocken ungesüßt
• 1/4 cup Vanille-Proteinpulver (z.B. Sunwarrior)
• 3 EL Leinsamenschrot, gelber
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 2 EL Apfelmus (dickes), Reissirup, Xucker-Sirup oder Honig
• Stevia nach Geschmack
• 1 EL Mandelöl
• zum Wälzen, optional: Vanillexucker

Alle trockenen Zutaten im Mixer fein hacken, dann die flüssigen Zutaten zufügen und kurz durchkneten. Zu Vanillekipferl formen, für 3 Stunden bei 39 °C im Dörrgerät trocknen, und dann noch warm in Vanillexucker wälzen! 

Zutaten für die Herzchen:

• 1/4 cup Haselnüsse, über Nacht eingeweicht, dann für 5-7 Stunden im Dörrgerät getrocknet
• 1/2 cup Kokosflocken, ungesüßt
• 1/4 cup Proteinpulver z.B. Sunwarrior
• 3 EL Leinsamenschrot
• 2 EL Haselnussöl
• Stevia nach Geschmack
• 2 EL dickes Apfelmus, Honig, Xucker- oder Reissirup
• 2-3 EL Wasser
• zum Glasieren: selbstgemachte zuckerfreie Schoko-Chips oder Xucker-Drops

Zubereitung wie bei den Kipferl; nur rollt man den Teig aus und sticht je nach Wunsch Formen aus. Für 3 Stunden bei 39 °C dörren, abkühlen lassen und glasieren.

Angefangen habe ich mit Kokosbusserl. Ich liebe sie, und diese Variante schmeckt mindestens genau so gut wie “normale”; ich finde sogar noch besser, da hier der Kokosgeschmack besonders schön herauskommt. Diese rohen Köstlichkeiten sind ruck-zuck gemacht, und bestehen aus nicht viel mehr als Kokos. Für die Süße kommt – je nach Gusto – guter, roher Honig hinzu oder ein Xucker-Sirup. Der ist natürlich besonders low-carb, wird insulinunabhängig verstoffwechselt und kämpft gegen Karies und Übersäuerung an. Zum Schluss werden die fertigen Busserl einfach in ganz dunkle Schokolade getaucht – fertig sind sie auch schon! 

Achja, ich habe auch noch einen Tip für alle Wiener: hier finden ab Dezember Kochkurse zum Thema Paleo statt!! Ich war auch ganz überrascht, und das Ganze klingt auch sehr nett: Das Paleo-Kochstudio Hearts and Nuts. Im Dezember gibt´s 2 Kochkurse (Festtagsmenü + Weihnachtsbäckerei) und auch eine Infoveranstaltung. Vielleicht eine tolle Möglichkeit, sich doch mal näher mit Paleo zu befassen?

Zutaten:

• 2 cups Kokosflocken, ungesüßt
• 3 große EL Kokosmehl
• 1/4 cup Kokosöl, flüssig
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• nicht ganz 1/2 cup guter roher Honig oder ein Xucker-Sirup (2 Teile Xucker, 1 Teil Wasser 5 min köcheln + abkühlen lassen)
• Zartbitterschokolade zum Eintauchen

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und diese mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fester werden lassen.

Mit der Oberseite in die geschmolzene Schokolade tauchen, und im Kühlschrank aufbewahren.

Kekse ohne Reue

Seit etwa 1,5 Wochen lerne ich übrigens japanisch!! Das war eine spontane Idee von mir, und nachdem das Selbststudium mit  indonesisch und spanisch auch so gut geklappt hat, wollte ich es einfach mal ausprobieren da mich die japanische Kultur seit jeher total fasziniert hat, und es läuft sehr gut! Ich hoffe jedenfalls, dass ich den Namen in der Überschrift richtig in Kana ausgedrückt habe (Kanji kann ich leider erst zwei ) Ich lerne mit der roten Uni-Ausgabe von “Japanisch im Sauseschritt” + Cds, livemocha (soo toll die Seite, klickt euch mal durch!) und “Die Kanji lernen und behalten” von Heisig. Lernt jemand von euch vielleicht auch japanisch? ^^

So, zurück aber zum Rezept! Um das Ganze aber etwas paleo-freundlich zu gestalten habe ich das übliche Rezept einfach etwas abgeändert und den Teig wie meine Kochbananen-Palatschinken zubereitet. Klappte hervorragend, und wird es sicher ganz bald wieder einmal geben! 

Zutaten (ca. 14 Stück):

Für den Teig:

• 1 grüne große Kochbanane, geschält
• 3 Eier
• 2 große EL Kokosöl
• 1/4 TL Salz
• 1,5 TL Dashi-Pulver

Für die Füllung:

• eine große Handvoll Oktopus (ich nahm TK-Babytintenfische), gehackt
• 2 Frühlingszwiebel, feingehackt
• ein paar Sakura Ebi (rote getr. Mini-Shrimps)
• eingelegter Ingwer (Beni-Shoga), je nach Gusto

Für die Dekoration:

• Mayonnaise (am besten selbstgemachte, fermentierte – Rezept kommt bald!)
• Tonkatsu-Sauce
• Nori-Flocken
• Frühlingszwiebeln, gehackt
• Bonitoflocken (Katsuobushi)
• Sesam…

Zubereitung:

Für den Teig alles mit 5 großen EL Wasser im Standmixer glatt mixen.

Die Förtchenpfanne stark erhitzen, dann die Löcher ca. halb voll damit füllen.

Nun jeweils ein kleines bisschen der Füllung zugeben, und wieder mit Teig abdecken. Etwas warten, dann mithilfe von Dessertlöffeln oder Ähnlichem die Bällchen einmal um 90° drehen, dann ganz wenden, bis sie schön rund und goldbraun sind.

Aus der Pfanne nehmen, und je nach Wunsch mit den Toppings dekoriert heiß servieren.

Geht so einfach, und schmeckt unglaublich lecker!! Man kann mit der Füllung sicher noch schön variieren, z.B. mit Käse, Hackfleisch, Shrimps, Fisch… Aber die originalen Tonkatsu-Bällchen sind nun mal mit Oktopus

Quelle: http://pixelkiss.com/

Ich habe für mich die perfekte Mischung für den Teig gefunden, welcher Chia- und Flohsamen, Nüsse/Samen und Buchweizen oder Quinoa enthält. Somit ist das Brot komplett getreidefrei! Ich habe einmal eine Art Bauernbrot mit Buchweizen, Sonnenblumenkernen, Hanf, Kakao, Koriander und Kümmel gemacht, und einmal einen helleren Teig mit Quinoa, geschälten Mandeln, Rosmarin und Meersalz und die Masse zu vier Bageln geformt. Über Nacht getrocknet, ist das Brot am nächsten Morgen fertig und duftet herrlich!! 

Zutaten für 1 Laib dunkles Bauernbrot:

• 1/2 cup Buchweizen-Crispies
• 1/2 cup Sonnenblumenkerne
• 1/4 cup Hanfmehl
• 1 TL Kakao, ungesüßt
• 1 TL Kümmelsamen
• 1/2 cup Flohsamenschalen
• 1/4 cup Leinsamen
• 3 gehäufte EL Chia-Samen
• Saft 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/8 cup Öl
• 1 TL Honig
• Samen zum Betreuen, optional

Zutaten für italienische Bagels:

• 1/2 cup Quinoa
• 3/4 cup Mandeln
• 1 TL getr. Rosmarin
• 1/2 cup Flohsamenschalen
• 1/4 cup Leinsamen, goldene
• 3 gehäufte EL Chia-Samen
• Saft 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/8 cup Öl
• 1 TL Honig
• italienisches Blütenmeersalz zum Bestreuen, optional

Zubereitung:

Zuerst einmal müssen die Samen und Nüsse entsprechend vorbereitet werden um die Antinähr- und Giftstoffe zu entfernen und sie gut verträglich zu machen (ich habe meist eh von allem in Schraubgläsern einen größeren Vorrat und kann so gleich loslegen):

Quinoa und Sonnenblumenkerne 2 Stunden einweichen, abtropfen + abspülen und dann 2 Tage keimen lassen. Im Dörrgerät 3-5 Stunden trocknen lassen. Mandeln 8 Stunden einweichen, abgießen+spülen und 12 Stunden keimen lassen, von der Schale befreien damit der Teig heller wird, und ebenfalls im Dörri trocknen.

Für das Brot werden alle trockenen Zutaten bis auf Kümmel, Rosmarin und Chia so fein wie gewünscht gemahlen und vermischt. Kümmel + Rosmarin ganz lassen und erst jetzt untermischen.

Pro Brot die Chia-Samen in 1 cup Wasser verrühren, 5 Minuten quellen lassen.  Zitronensaft, Salz, Öl und Honig zugeben und im Standmixer die Wassermischung ca. 1 Minute aufmixen. Diese gräuliche Glibbermasse wird nun in die jeweilige trockene Mischung geknetet, und je nach Belieben geformt, z.B. zu einem Laib, einem rechteckigen Brotlaib wie aus einer Kastenform, zu Weckerl, Bagels…

Mit Wasser oder Honig bestreichen und nach Wunsch bestreuen.

Im Dörrgerät 8 Stunden trocknen. Die Bagels und kleinere Weckerl sind dann schon fertig, ein ganzer Brotlaib wird einfach in Scheiben geschnitten, diese aufgelegt und nochmals etwa 1-2 Stunden gedörrt.

Und jetzt kann nach Lust und Laune belegt und serviert werden!

Wichtig ist nur, dass man ein gutes Proteinpulver nimmt; ich schwöre ja auf die rohen veganen Sunwarrior-Proteinpulver die aus gekeimten Reis hergestellt werden und nur mit Stevia gesüßt werden!

Wenn man wie ich immer eine paar Gläser mit Buckwheat-Crispies in der Speisekammer vorrätig hat, hat man die Cookies in nicht mal 5 Minuten fertig gerührt. 

Zutaten (für ca. 10 Cookies):

• 1/4 cup Buchweizen, ganz
• 1/2 cup Kokosflocken, ungesüßt
• 1/4 cup Proteinpulver, z.B. Sunwarrior Rice 
• 3 EL Leinsamenschrot
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 ordentliche Prise Stevia, nach Geschmack
• 2 EL dickes Apfelmus, Honig oder Reissirup
• 1 EL Kokos- oder Haselnussöl
• 2-3 EL Wasser
• 1 gehäufter EL Schoko- oder Carobchips

Zubereitung:

Um den Buchweizen von den Antinähr- und Giftstoffen zu befreien und es gut verträglich zu machen, weicht man den Buchweizen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser ein. Morgens unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen, und im Dörrgerät bei 39  °C 3-5 Stunden trocknen bis sie knusprig sind. Voilá, die Buckwheat-Crispies sind fertig!! Ich mache gleich immer eine Riesenmenge (ca. 500 g), man kann die fertigen Crispies in Gläsern bei Raumtemperatur mehrere Monate aufheben und sie schmecken auch so oder im Müsli einfach suuperlecker

Für die Cookies alle trockenen Zutaten im Zerkleinerer fein mixen, dann die flüssigen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig kneten. Zuletzt die Schokochips unterheben.

In 10 Portionen teilen, und auf einer Silikonschablone flach drücken bis es wie ein Cookie aussieht. Man kann sie jetzt schon roh essen (mhmm) oder – will man sie warm essen ( 3 x mhmm) für 1-2 Stunden bei 39 °C im Dörrgerät warm machen. Mir schmecken sie so am Besten, dann sind sie innen noch weich, außen leicht knusprig und schön warm!!

In Korea gibt es hunderte Arten von Kimchi: den allgemein als “Kimchi” bezeichneten, sehr scharf eingelegten Chinakohl, dann Wasserkimchi, Gurkenkimchi, Rettichkimchi, Kimchi mit Meeresfrüchten, und auch Kimchi mit Früchten. Jede Familie hat anscheinend ihr eigenes, überliefertes Kimchi-Rezept, und sogar oft einen eigenen Kühlschrank der ausschließlich mit Riesenmengen Kimchi gefüllt wird – denn dieses gibt es zu jeder Mahlzeit, auch zum Frühstück.

In Korea wird Kimchi oft auch mit rohen undefinierbaren Tierchen aus dem Meer vermischt und dann fermentiert – darauf habe ich aber dann doch verzichtet, und mich mehr oder weniger an ein Standart-Rezept aus “Wild Fermentation” gehalten

Zutaten (für 5 x 1-Liter-Gläser):

• 2 Köpfe Chinakohl
• 5 Mini-Pak-Chois
• 5 Radieschen
• 5 große Karotten
• 4 Zwiebeln
• 12 Knoblauchzehen
• ca. 6-12 rote Chilis, je nach Wunsch (ich nahm 8)
• 1-3 EL koreanisches Chilipulver (alternativ: Paprikapulver)
• 10 EL geriebener Ingwer
• 20 EL Meersalz

Zubereitung:

5 Liter gefiltertes Wasser mit dem Meersalz gut verrühren, und in eine Riesen- oder mehrere große Schüsseln füllen.

Chinakohl, Radieschen und Karotten klein schnippseln, von den Pak Chois die Enden unten abschneiden, und alles auf die Schüsseln verteilen. Mit je einem Teller abdecken damit das Gemüse im Salzwasser bleibt und nicht obenauf schwimmt. Über Nacht stehen lassen.

Chilis entkernen, klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer im Standmixer oder Mörser zu einer Paste vermischen.

Das Gemüse aus der Salzlake heben (diese aufheben!) , mit der Paste gut vermischen, und auf 5 saubere 1-Liter-Gläser aufteilen. Mit einem sauberen Stößel oder etwas in der Art fest hinunter drücken bis die im Gemüse gefangene Flüssigkeit heraustritt, und mit soviel aufgefangener Salzlake auffüllen  bis das Gemüse bedeckt ist. Entweder man füllt nun in einen ziplock-Beutel Wasser und beschwert das Kimchi damit, oder man beschwert es mit einem mit Wasser fegüllten kleineren Glas, oder – wenn man täglich dran denkt – drückt man es täglich mit sauberen Fingern hinunter. Gut zudecken, und in der Küche stehen lassen.

Nach 2-6 Tagen ist die Fermentierung abgeschlossen (je nach Wärme in der Wohnung) und das Glas kann in den Kühlschrank gestellt werden, wo es sich mehrere Wochen halten sollte.

Ich habe ein knallpinkes Granola gezaubert, mit lauter gesunden Zutaten: rote Rüben (rote Beete), Datteln, gekeimte Sonnenblumenkerne und Mandeln, Kokosraspel und Buchweizen, den ich auch entsprechend behandelt habe um alle Antinährstoffe herauszubringen und die Vitalstoffe verfügbar zu machen bzw. sogar zu vermehren, nämlich mit Einweichen, Keimen und Trocknen. Ein Hoch auf die traditionellen Zubereitungstechniken! 

Zutaten:

• 6 getrocknete Datteln, entsteint, gewürfelt
• 1 rote Rübe, geschält, gewürfelt
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 cup Buchweizen
• 1/2 cup Sonnenblumenkerne, geschält
• 1/2 cup Mandeln, ungeschält
• 1/2 cup Kokosraspel
• 1/2 TL Zimt oder Vanille, optional

Zubereitung (2 Tage vorher anfangen!):

Sonnenblumenkerne 2 Stunden einweichen, abgießen und dann 2 Tage keimen lassen.

Buchweizen nur 15 Minuten einweichen lassen, abgießen und 2 Tage keimen lassen.

Mandeln 12 Stunden einweichen lassen, abgießen und 12 Stunden keimen lassen.

Alles zusammen im Dörrgerät bei ca. 35 °C 3 Stunden wieder trocknen lassen. Alles grob hacken.

Im Standmixer die rote Rübe, die Datteln, Zimt, Kokosöl + 1/2 cup Wasser fein pürieren, und mit der getrockneten Samen-Nuss-Kokosmischung vermengen.

Im Dörrgerät bei 35 °C über Nacht (ca. 9-11 Stunden) knusprig trocknen lassen, und mit selbstgemachtem Joghurt servieren!

Da musste ich jetzt endlich diese Whipped Body Cream ausprobieren, und ich sage euch, eine so tolle Lotion für den Körper hatte ich echt noch nie gehabt!! Das Ganze wird von der Konsistenz her wie geschlagene Sahne, und duftet so himmlisch nach Kokos! 

Zutaten:

• 1/2 cup Kakao-Butter
• 1/2 cup Shea-Butter
• 1/2 cup Kokosöl
• 1/2 cup Jojobaöl
• Inhalt einer Vitamin-E-Ölkapsel für die längere Haltbarkeit

Zubereitung:

In einem Einsatz überm heißem Wasserbad die Kakaobutter, Sheabutter und das Kokosöl schmelzen lassen. Zuletzt das Jojobaöl und Vitamin E hineinrühren, und im Kühlschrank ca. 5 Stunden lang halbfest werden lassen.

In eine große Rührschüssel füllen, und mit dem Mixer wie Schlagobers schlagen bis sich Spitzen bilden. In ein sauberes Glas füllen, und bei Raumtemperatur aufbewahren.